甘薯有什麼作用呢
甘薯這是什麼品類的食材,我們或許少有耳聞,對於任何食品我們都應該知根知底,首先了解它的屬性以及功效,然後學着如何製作,如何去做出一道美味佳餚,既然我們説了那麼多,甘薯到底是什麼呢,接下來小編找到了一些資料,讓我們一探究竟吧。
一、甘薯 (甘薯)
甘薯(學名:Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill):又名甜薯,旋花科薯蕷屬纏繞草質藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖,外皮淡黃色,光滑。莖左旋,基部有刺,被丁字形柔毛。單葉互生,闊心臟形;雄花序為穗狀花序,單生,雄花無梗或具極短的梗;苞片卵形,頂端漸尖;花被淺杯狀,被短柔毛;蒴果三稜形,頂端微凹,基部截形,每稜翅狀;種子圓形,具翅。花期初夏。
甘薯屬喜光的短日照作物,性喜温,不耐寒,較耐旱。主要分佈在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多,非洲次之,美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬公頃,總產量為12433.9萬噸。
二、藥用
味甘平,入足太陰經,功專補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰。
生食甘涼伐氣,熟則甘平充飢。曬乾磨粉,尤能滯氣,多食損人。
甘薯性味甘平、無毒,可補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀髒毒。在具有防癌保健作用的12種蔬菜中,甘薯名列榜首,被譽為“抗癌之王”。
甘薯含有豐富的黏液蛋白,這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑作用,而且還能保持人體心血管壁的彈性,阻止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪,防止肝腎中結締組織萎縮,提高機體的免疫能力。甘薯獨有的脱氫表雄甾酮,可以預防結腸癌和乳腺癌。
三、營養
甘薯營養豐富,富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸,是非常好的營養食品。
四、食用
甘薯的食用方法很多,按其形式來分,可分為主食、副食兩種類型。甘薯作為主食,除可直接食用鮮薯或薯幹外,也可與大米、玉米麪等摻在一起,做成煎餅、饅頭、麪條等食品;作為副食,主要是經過簡單加工可以製成各種食品及食品添加劑。甘薯粉可以添加到麪包中,以增加麪粉中維生素及鈣的含量,使麪包營養成分更加完善。用甘薯製成果脯,不但軟甜可口,而且物美價廉,成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可製成醬色、醋等產品。用甘薯代替小麥製成味精不但成本低,而且節約了糧食。
浙江在甘薯澱粉中加入一些作料製成的蝦片,是一種下酒好菜,很受用户歡迎;用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜,曾被各大飯店採用;拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜餚之一。以甘薯作原料的菜餚就有繡球薯圓、三鮮釀金薯、風眼珍珠薯、金薯燴四寶等20餘種。福建連城等地用甘薯製成的連城地瓜脯歷史悠久,經貯藏、長途運輸而保持甘薯的色味不變,是銷往港澳地區的傳統產品;以甘薯為原料製成的飴糖可與高粱飴媲美,甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。甘薯還可以經過簡單加工而成為速煮甘薯和脱水甘薯,其風味不變,可以作為旅行食品。甘薯經過簡單加工,不但可以提高甘薯的經濟價值,也大大提高了甘薯的適口性,從單一食物變為豐富多彩的各種食品以及調味營養品。
我們説了那麼多,也瞭解到了甘薯的作用與功效,其實任何東西都有自己的屬性以及作用,我們只有深刻透徹的瞭解,才能為我們所用,才可以應用好,成為我們好食材,我們除了食療,可以產生各種價值,這才是一樣東西發揮最大的效能,大家瞭解到了吧?
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