如何蒸雞
蒸雞,非常美味的一道佳餚,不但美味,營養價值更是豐富,最主要的原因是蒸雞保留了雞的原汁原味,營養成分一點都沒有流失,每塊肉都是鮮嫩無比的,白白的雞肉,肉質潤滑,滿口芳香,深受大眾的喜家,那麼如何蒸雞呢?一起來學習一下。
一、如何蒸雞
雞剁去頭爪,用清水洗淨。雞肫剁成末。元蘑擠淨水,切成絲。葱一切兩半,再切成 3釐米長的絲。銀杏去殼,加精鹽炒成綠色。雞蛋 1個,搕入碗內,加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。雞胸脯朝上放在魚池盤上,抹勻雞蛋糊,上展蒸 3小時左右。豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片,用平鍋煎至兩雞蛋 1個煮熟,剝去殼,橫切為二,一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開,另一半,立刀切成四瓣。將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮,切成絲。將蒸好的雞取出,雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中,再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上,雞肉的正中間放上半個雞蛋,將立刀切的四瓣雞蛋,對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、葱絲分別擺放在雞蛋的周圍,上面點綴上綠色的銀杏、松仁,然後蓋鍋置微火上,鍋內菜稍熱時,撒上胡椒粉,上桌即可。
二、雞肉的營養
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉性平、温、味甘,入脾、胃經;可温中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
雞甘平偏温,營養豐富,雞肉的蛋白質含量高達24.4%,比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥,能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質,有很好的消食化積作用。公雞屬陽,補性不如母雞 ; 母雞屬陰,益與老人,老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁,雞絲,拌食。
如何蒸雞,營養又美味,大家都瞭解了嗎?要想製作這家道美味佳品,配料是必不可少的,需要注意在蒸雞的過程中,中途是不可以的加水的,所以製作之前一定加滿足夠的水才可以,中途加水就會影響雞肉的口感和鮮味,大家一定自己學習製作這道佳品,它的滋補功效非常強大。
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