蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用
雞蛋是由蛋清與蛋黃組成的,一般雞蛋的營養元素與脂肪的含量都是在蛋黃裏面,所以人們在減肥的時候,經常性的便會吃蛋白而不吃蛋黃。蛋清不止可以和蛋黃直接煮着吃,還可以打發後製作成奶油,進行裝飾蛋糕。喜歡吃蛋糕的人們,對蛋糕奶油的製作肯定也比較感興趣。當然我們發現蛋清有蛋黃打不發補救的時候,那種方法比較好呢?以下來看看吧。
一、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用
1.可以適量的加入一些泡打粉進去,再進行打發,這樣能夠打發的概率要高一些。
2.當蛋清打不發的時候,還可以滴上點白醋再打,便可以進行打發。
二、蛋清打發的竅門
1.選擇新鮮的雞蛋,要蛋清,不要沾上水,滴上一點白醋放上適量的糖,便比較容易打發蛋清。
2.夏天打發蛋清的温度要稍微的低一些,大概在22度左右,温度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打,蛋白的比例也需要注意。
三、蛋清打發的關鍵地方
1.蛋清要順着打蛋器的方向加入。
2.到出現了大泡沫的時候,就可以加入白糖了,再繼續打,就可以增加泡沫的體積,這樣打出來的蛋清才會比較好看!
3.所打蛋清的工具要乾淨,若是有水或者是奶油,那打出來的蛋清顏色便不會好看,還很容易打發失敗的。
4.要掌握好蛋清的打發速度,不要過快或者是過慢,要均勻的速度進行打發,這樣的穩定性打發的概率才會很強。
蛋清要想打發的概率高,那就要把蛋黃給分離乾淨,水也不要沾,這樣所打發出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性。蛋清打發是需要掌握好技藝與方法的,若是發現自己的蛋清打不發,那肯定是方法沒有掌握好,可以適量的加入一些輔助物進行調配,這樣仍然是可以進行打發的!
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