做包子用高筋粉還是低筋粉好,怎麼做包子才比較鬆軟
小編作為一個地地道道的北方人是非常喜歡吃麪食的,尤其是帶餡料的包子,相信很多人跟小編是一樣的,都喜歡吃包子,皮薄餡大的包子有誰能夠抵擋得住這樣的誘惑呢?很多家庭都喜歡自己在家做包子吃,那麼大家知道做包子用高筋粉還是低筋粉好嗎?
一、做包子用高筋粉還是低筋粉好
現在市場的麪筋有很多種,而且有的現在麪粉還有低筋、中筋和高筋的分別,所以我們在包包子之前選對面粉是很重要的,一般我們包包子的時候選擇的都是高筋麪粉,因為高筋麪粉中含有的營養物質比其他兩種要高,不僅蛋白質含的比較多,而且高筋麪粉的筋性比較大,用高筋麪粉包出來的包子嚼勁十足,吃起來包子的口感比較好。所以低筋麪粉不適合用來做包子,低筋麪粉一般被用來做蛋糕、點心等食物,因為低筋麪粉的筋性比較低,所以製作出來的蛋糕、點心等比較鬆軟可口。
二、怎麼做包子才比較鬆軟呢
我們蒸包子的時候肯定希望蒸出來的包子吃起來比較的鬆軟,那麼怎麼做蒸出來的包子才會鬆軟呢?首先我們要選擇正確的麪粉來包包子,包包子的時候我們通常都是選擇高筋麪粉,高筋麪粉蒸出來的包子口感才更加好。麪糰的發酵也是一個重要的步驟,我們在弄麪糰的時候,可以往裏面稍微的放一點點的白糖,白糖可以讓麪糰發酵的更好。如果我們在和麪的過程中出現粘手的情況,可以稍微沾一下食用油,這樣的包子蒸出來口感也會很好。
除了上述方法可以讓包子蒸出來比較鬆軟,還有就是我們在和麪的時候可以選擇用温水,不要用太涼的水也不要用太熱的水,如果我們用太熱的水的話,是會把酵母燙死的,這樣酵母粉就不會再起作用了,這樣的麪糰是不會發起來的。
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