臘味合蒸是哪裏的菜系,臘肉合蒸小知識
“臘味合蒸”的臘質豐富,味道鹹甜,色澤紅潤,肉質柔韌不膩,有點濃汁,深受人們喜愛。這道菜是用煙燻臘肉和醃魚配瀏陽豆鼓和幹胡椒做成的。煙燻是一種被人們廣泛使用的烹飪方法。每年冬至過後,屋前屋後的廚房都會冒出裊裊炊煙。煙架上掛着一串串肉、魚和雞,味道特別。那麼臘味合蒸是哪裏的菜系呢?今天這篇文章為大家講述一下關於臘味合蒸的知識。
一、臘味合蒸是哪裏的菜系
臘味合蒸是湖南的傳統菜餚,屬於湘菜。製作時通常是將雞湯和調味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚中。食用時,它富含蠟,鹹而甜,柔韌而不油膩。
二、臘味合蒸小知識
1.歷史起源
據説臘味合蒸的名聲與乞丐有關。從前,在湖南省的一個小鎮上有一家餐館。飯店老闆為了逃避富人的債務流落他鄉,靠乞討為生。一日,當他來到省城時,他得到了一些醃魚和雞肉,眼看天色已晚,他已經餓了,就蹲在一户人家的屋檐下,點上柴火,把醃好的魚、臘肉和雞肉洗了,又在蒸上的碗裏放了些調味料。這時,大户人家正在吃飯,桌上坐滿了客人,聞到了從窗户飄來的濃香。趕緊打開後門觀看,只見一個乞丐蹲在地上,剛打開熱氣騰騰的蒸籠蓋,準備食用。
管家二話不説,拿着熱氣騰騰的碗走了。他急了,追了上去。一位客人嚐了嚐説很好吃。這位客人是當地一位有錢人,在長沙開了一家大飯店。於是,這位客人詢問他的身份,並把他帶回自己的餐廳,並掛上了“臘味合蒸”的菜譜,吸引了來自各地的食客前來品嚐新鮮的食物。從此,“臘味合蒸”被傳為湘菜。
2.營養價值
臘肉富含磷、鉀、鈉,還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質。新鮮帶皮五花肉切塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、丁香、茴香等香料醃製,然後晾乾或熏製。雞肉既温又健康。鯉魚體內含有較多的鈣、磷營養素,刺少,肉多,味道大。可以説營養價值很高。
雖然其他地區臘味不多,但很多城市的人還是喜歡在冬天醃製一些自己喜歡的臘肉,比如臘肉、臘鴨、臘腸等,以便在明年春天過後品嚐到非常開胃的臘肉菜。就在去年,中菜正式發佈,臘味合蒸被評為湖南省十大經典菜餚之一!由此可見,臘味合蒸在湖南人心中的分量是多重的。湖南人已經把臘肉變成了日常生活中不可缺少的佳餚!
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