鮑魚怎麼保存,你知道嗎
鮑魚作為海鮮大軍中的一員猛將,其魅力也是不允許質疑的,它依靠自己獨特的外衣與味道吸引着廣大美食愛好者,另外它的營養價值也是其獲得這麼高追崇的原因之一,鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,所以人們沒有理由不喜歡它
鮑魚怎麼保存分享經驗如下
一、鮮活保存
1、將鮮活的鮑魚放冰水裏降温,目的是讓鮑魚處於一種休眠狀態,然後將鮑魚放在食品級冰袋保温箱內
2、將鮑魚放在盆裏,加適量水覆蓋鮑魚一半的位置就可以了,加少量鹽,放於陰涼處,冬天放陽台,夏天放冰箱冷藏
3、鮮活的鮑魚,如果一次無法食用完,可以將剩餘的鮑魚,單獨用保鮮膜封上,外面再封一層錫箔紙,再用保鮮盒封上,放入冰箱冷藏室,這樣就可以減少水分流失
4、用油將鮑魚浸泡,再單獨裝保鮮袋內,裝入保鮮盒裏,再放入冰箱冷藏,需要單獨放在一格,避免串味
5、如果鮑魚數量偏多,可以使用氧氣機,鮑魚會活的更好,吃起來方便,口感不會改變
在超市購買鮮活鮑魚的時候,順便裝一些海水,這樣吃之前保證鮑魚是鮮活的
二、鮮活低温存儲
1、將活鮑放在冰水內冰浴降温(冬季除外)使活鮑處於低温休眠狀態,降低新陳代謝的頻率。
2、.然後擺放在備有符合食品衞生標準冰袋的保温箱內,保温箱內的温度儘可能控制在4-6℃,延長鮑魚的存活時間。
3、通常的保鮮管理方法是:將活鮑放在浮騰的水裏煮半個小時以上,能夠輕鬆的將肉體與鮑殼剝離的程度。熟鮑冷卻後,用保鮮袋將鮑魚單體包裝,並輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的。然後進入低温冰凍冷藏,30日內烹飪食用與活鮑品味無明顯區別。
三、幹鮑魚保存
1、幹鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
2、冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嚐不到鮑魚的鮮美。
建議:
如短期存放,也可以密封后放在冷庫或冰箱速凍室內。但忌長期存放,以免失去鮑魚風味新鮮鮑魚應在較低温度中靜置,温度控制在58攝氏度,要儘快烹調,防止死亡。當濕發、煲制後的鮑魚無法一次售完,則可先分別一個個以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存於冷凍庫中使用時解凍即可,也可用淨油將鮑魚浸上冷凍,這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風乾、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
鮑魚怎麼保存,是鮑魚愛好者的難題,鮑魚作為海鮮市場的一個目光焦點,其存儲之法當然會比較複雜些,但是作為建議對於食物還是現買現吃比較好,這樣食材新鮮,營養價值也達到最高,尤其在盛產的季節,在路邊攤經常可以看到鮑魚的存在,這是一定要好好檢查其新鮮度。
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