鍋巴飯怎麼做
大家都聽説過鍋巴飯嗎?説白了,鍋巴飯其實就是鍋底上有一點帶糊味的飯,一般使用鐵鍋做的,最下面胡一點,味道還是很不錯的,一部分人就非常愛吃那鍋底的一點鍋巴,要是專門做這個鍋巴飯還是有些困難的,現在就教一下大家怎麼做,喜歡就自己動手。
鍋巴飯
夏天臨近暑假了,在農村,也是豐收的季節,農忙的季節。小時候,每每到了農忙的季節,父母親都忙着地裏的莊稼活兒,中午連做飯的時間都都沒有。很多時候,中午放學回家,母親為了我能按時吃飯,就會做上一鍋青菜飯或者豆角飯,拌上一點自家熬的豬油,連菜也省了。那會兒的青菜飯或者豆角飯都是母親燒着柴火,用大鐵鍋煮出來的,每次最喜歡的就是鍋底盆一樣大的鍋巴,越嚼越香!
現在生活水平提高了,即使在農村,大家也懶得燒柴火了,煮飯都是電飯鍋,炒菜都是煤氣灶,而飯菜也吃不到記憶中熟悉又遙遠的味道了!週末心血來潮,就想吃豆角飯,還特地整個一點兒鍋巴吃,兒子邊吃着自己碗裏的,邊看着爸爸碗裏的,説這飯太好吃了,非要他爸爸撥給他一半,好在我今天做的多,這孩子連吃兩碗!可想而知,多香了!
説是豆角飯,其實就是我們現在經常做的燜飯,燜飯可以在淘好的米中加入任何食材,可以是胡蘿蔔、土豆這樣的素食,也可以是排骨、雞翅這樣的葷菜,蒸出來的既是飯也是菜,既省時又省事。而燜飯要想做的好吃,水量要控制到位,燜出來的飯不軟爛,顆粒分明是最好吃的!
【豆角飯】
【用料】大米,豆角,瘦肉,葱姜,生抽,蠔油,白糖,食用油。
【步驟】
1、豆角洗淨切0.5釐米長短,豬肉切小丁,葱姜切好備用。為了避免太過油膩,我用的全瘦肉。
2、熱鍋冷油,倒入肉丁翻炒至變色。熱鍋冷油炒肉丁或者肉絲,即使是純瘦肉也不活粘鍋。
3、放入葱姜翻炒,翻炒出葱姜味撲鼻。
4、倒入豆角翻炒,可以多炒一會兒,炒至豆角表面微焦更香。
5、加入生抽、蠔油,一點點白糖翻炒均勻。
6、加入清水。將葱姜挑出來扔掉不要。大葱蒸時間長了,那味兒會影響整鍋飯的味道。
7、大米淘好。倒入電飯鍋。我家電飯鍋還老款,也比較小。這裏是一家三口的量。電飯鍋自帶的量杯,滿滿3杯米。
8、將炒好的豆角肉丁連同湯汁倒入電飯鍋中。湯汁的量跟平時蒸米飯一樣多就可以。大約沒過大米1釐米的位置。湯汁多了蒸出來的飯太軟了,不好吃。不過老年人吃的話倒是可以。
9、重點來了:米飯蒸好之後,倒一勺食用油,沿着鍋邊倒下去。按下煮飯鍵。繼續煮幾分鐘。
10、煮好的米飯拌一拌,嚐嚐鹹淡,如果味道比較淡可以適量添加一些鹽拌勻。
11、這是鍋底的鍋巴,我家電飯鍋小,煮出來的鍋巴還顯得少了些。
12、非常好吃的豆角飯,沒想到這麼合孩子的胃口,嚷着以後還要吃呢!
鍋巴飯是鍋底的鍋巴,如果電飯鍋小的話,做起來能吃的鍋巴還是比較少的,一般就是做燜飯什麼的,在鍋底的一些,就叫做鍋巴飯,適當地加入一些喜歡的調料,還是非常好吃的,小時候就特別喜歡,還和姐姐搶着吃呢,現在學會了就可以自己做了。
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