傳統的方法是如何製作臭豆腐
臭豆腐是我國特有的,而且別具風味的小吃;它聞起來雖然十分的臭,但是吃起來卻很爽口。這讓愛吃臭豆腐的人吃了都會覺得非常的爽爆和好吃。網上經常傳説臭豆腐的製作過程十分噁心,但是真實的製作過程是怎麼樣的呢?下面小編就為大家總結了,一些資料,大家可以認真的學習一下如何製作臭豆腐過程吧。
一、如何製作臭豆腐
1、原料及配方
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
2、製作過程
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發,製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成。
3、滷水製法
以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水。
二、臭豆腐的菜餚
(一)清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。
(二)剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材:20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量葱花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
製作步驟:
1、黃鱔二條切均等的小段,臭豆腐對半切開備用;
2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘;
3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐,時間為15-20分鐘;
4、起油鍋先煸香姜、蒜片,然後倒入黃鱔段爆炒,至黃鱔表皮金黃,加少許黃酒和鹽再翻炒片刻;
5、將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面,然後加入二勺剁椒,繼續滾水蒸10分鐘; 出鍋,撒上葱花就可以開吃了。
看來如何製作臭豆腐的文章,大家一定會對其有一定的瞭解。臭豆腐雖然吃起來特別的過癮,但是這種食物,偶爾吃一次還可以,不能經常吃,吃多了也怕對腸胃有不好。真正正宗的臭豆腐,小編覺得應該是湖南那邊的臭豆腐更好吃,大家有空的話可以到那裏品嚐一下。
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