檸檬酸奶冰激凌的做法 無蛋版的檸檬酸奶冰激凌 檸檬酸奶冰激凌怎麼做
“説起家庭版的手工冰激凌,主要有兩種方法。一種是做蛋奶糊,再加入調味料,比如之前做過的超級受歡迎的榴蓮冰激凌(鏈接在這裏)。蛋奶糊起到乳化的作用,讓冰激凌的口感順滑,口味上更加濃郁。
另一種就是無蛋的冰激凌,之前沒有做過。買了一本《我愛冰激凌》,發現裏邊竟然都是無蛋版的做法。嘗試着做下來,味道也很好。仔細對比的話,會有一點點粉粉的口感,但是如果沒有對比的話,基本和有蛋版的沒有差別。無蛋版主要利用玉米澱粉進行糊化,利用奶油奶酪和淡奶油來進行乳化,千萬別少放。既然選擇吃冰激凌,就別減這減那,吃着不痛快。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬酸奶冰激凌的做法步驟
1、酸奶脱水。要提前一晚上做準備。如果選用有糖的酸奶,則以上糖量要相應減少。我用的是自己做的無糖酸奶。酸奶要脱水,更濃稠。一般是墊幾層紗布置於濾網上,我沒有紗布,我也很迷惑到底要去哪裏買紗布呢?不過,我有終極大招,那就是咖!啡!濾!紙!比紗布更細膩。下圖是過濾一晚的結果,夏天,記得放在冰箱裏,防止變質酸敗。
- 2、製作檸檬糖漿。檸檬擠汁,加入50g白砂糖(如果黃檸檬的話,皮削成大塊放入),混合煮沸,放涼待用。
- 3、玉米澱粉用一點牛奶混合,攪拌均勻
- 4、奶油奶酪室温軟化,攪打順滑
5、餘下的牛奶、淡奶油、白砂糖(如果有檸檬皮屑的話,這裏放入)混合煮沸,離火。緩慢倒入3中的液體,一邊倒入一邊攪拌。均勻後倒回到鍋中,再次煮沸,由於玉米澱粉的原因,液體很快粘稠。記得一定要攪拌順滑無顆粒感
6、將5的液體緩慢倒入4中,攪拌均勻。加入酸奶攪拌均勻,再加入之前晾涼的檸檬糖漿攪拌均勻。不能有水乳分離的感覺,一定要完全混合均勻
- 7、第6步的液體放在冰箱裏冷卻6小時以上
8、冷卻後的液體放入冰激凌機,攪拌半小時左右,出現明顯的凝結顆粒後,裝入保鮮盒,放入冰箱冷凍室保存
9、檸檬酸奶冰激凌的味道很包容,加入自己熬的藍莓醬和烤過的開心果碎,吃起來更美味
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