自制涼粉的做法 夏季——涼粉 自制涼粉怎麼做
“涼粉是夏季的一道吃,主要原料是涼粉草,大米、紅薯、或豌豆粉,現氣温逐漸升高,今天用豌豆粉做一款刮涼粉。刮條涼粉色澤潔白,晶瑩剔透、嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸”。佐以調汁,Q彈涼爽!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
自制涼粉的做法步驟
1、豌豆粉,我用的是160毫升水的小刻度杯量的一平杯的量(豌豆粉與水1:5)。
2、用同等杯的一杯水將豌豆粉攪拌均勻。
3、鍋中加入4杯水加5g鹽增加彈性(都用同杯),再倒入之前的水與豌豆粉的混合漿,倒入鍋中攪拌均勻後打開燃氣小火加熱,並不停的用筷子攪拌。
4、用鏟子,勺子攪拌都可以,我習慣用筷子攪拌,現在狀態是糊糊已冒小泡了,但還得繼續攪拌。
5、直至出現大泡才將其熬熟透了,糊糊透明狀説明好了(如果呈小泡時就取出,切條容易斷)。
6、快速倒模具中使其凝固涼透,我用的最玻璃長方型模具。
7、用這個不鏽鋼刮子(網上購買)刮出條狀,晶瑩剔透。
8、將刮好的涼粉放入盤中碼好形狀。
9、切點青、紅椒圈做為點綴,放入料汁中。
10、調製料汁。
11、將料汁澆入涼粉上,撒一把熟芝麻,我沒放辣椒類的東西(家人不喜歡辣的)。
12、夏季涼粉是餐桌之寵,絲絲條狀潔白如玉,清涼爽滑,做了兩盤涼粉。
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