中式奶黃包的做法,中式奶黃包怎麼做
“很多小夥伴都熱衷於茶樓的新鮮奶黃包,
一口下去那股濃厚的香味,
讓人吃完一個接着一個,完全停不下來。
今天就來教大家制作簡易奶黃包,
作為居家早點,會讓家人愛不釋手喔~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中式奶黃包的做法步驟
1、在盆裏打入4個蛋黃、細砂糖糖、低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉,先加入一小半牛奶,徹底攪打均勻,成為稀麪糊狀。
2、然後加入剩下的牛奶,繼續攪打均勻後加入液態的黃油,攪打均勻。
3、將得到的混合液體過篩,篩入不沾鍋裏,鍋開中火加熱,用硅膠刮刀不斷攪拌,直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料就好了。
4、在温熱的時候平均分成20份揉圓。
5、將麪糰的材料按先液體後粉量按順序放入麪包機桶中。
6、把麪包機桶放入麪包機中,開啟揉麪功能iMix。
7、30分鐘後面團已經揉至光滑。
8、揉好的麪糰拿出來稍微整理光滑一下,放入盆裏發到二倍大,戳個洞不回縮,撥開裏面有很多絲就可以了。
9、將麪糰拿出稍微排氣一下,均勻分成20份,分別揉圓,然後蓋上保鮮膜或者濕布。
10、取一塊的小麪糰,揉搓幾個把氣都排掉,不會有氣孔,壓扁用擀麪杖擀開。中間放上奶黃餡,然後包起來,收口(像包包子一樣的手法,但不需要包那麼多褶兒)。
11、將收口朝下放在油紙上,拿後放入蒸鍋裏。
12、放在温暖濕潤的地方發酵大約發到1.5倍左右大就可以蒸了。先開大火燒開後,在改中火蒸個15分鐘左右就好了,關火再燜5分鐘就可以開蓋食用。
13、出鍋了。
小竅門
1.奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建議省略,不然奶香味會不足。
2.黃油可以換成等量的植物油,但使用黃油的奶香味更濃郁。
3每款麪粉的吸水量都不一樣,所以牛奶要先預留些慢慢加入,直到得到一個光滑柔軟的麪糰。
4如果糖比較粗不好過篩的話,也可以在放入鍋裏的時候在加入進去攪拌。
5.用乾酵母也是可以的,換成6克乾酵母就可以了。
感謝宸龍提供配方。
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