柿餅夾心豌豆黃的做法 【河南】柿餅夾心豌豆黃 柿餅夾心豌豆黃怎麼做
“一説起豌豆黃,大家想到最多的就是老北京豌豆黃了,其實我們河南也有豌豆黃,做法和老北京的不是太一樣,主料豌豆的處理方法基本是一樣的,但我們這裏的豌豆黃中間要夾柿餅的。我其實更喜歡我們河南的這種豌豆黃,因為有柿餅夾心,吃起來口感豐富,而且柿餅的甜味和豌豆的豆香味相得益彰,很好吃。記得我小時候我們這裏到了冬春季節就會有豌豆黃賣,因為這個季節有柿餅,其他時候就吃不到了。現在雖然一年四季超市都能買到豌豆黃,但是這種傳統的有柿餅夾心的,還是隻有冬春季節才能買到。我對豌豆黃是情有獨鍾,所以到了這個季節也常常會自己在家做。以前做豌豆黃感覺蠻費事的,又要煮又要打碎,還得炒,費時費力。現在廚房的電器也多,利用機器,做起來一點不費勁兒了。所以想吃就隨時可以做,而且還經常做了送人。説句實話,自己做的比買來的要好吃哦”
食材明細
- 果味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
柿餅夾心豌豆黃的做法步驟
1、豌豆要選這種去皮的幹豌豆,不要帶皮的哦!
2、把豌豆提前半天用水泡上,泡到豌豆漲發,體積增加一倍左右
3、加水和豆子基本持平,然後用電飯鍋的寶寶粥檔把豆子煲到軟爛。用寶寶粥煲需要2小時,嫌費時間的,也可以用壓力鍋壓10分鐘。
4、煮爛的豆子倒入破壁機中,冰糖粉同時加入攪打碎。破壁機攪打的很細膩,沒有的也可以用其他料理機,只要能打碎就行。
5、攪打好的豌豆糊,非常細膩。即使不是很細膩,也不影響凝固的,所以沒有破壁機也不必擔心哦。
6、因豆糊水分較多,可以放入麪包機,用翻炒功能炒20分鐘左右。具體炒的時間根據豆糊的含水量確定,水多就多炒一會兒。如果沒有面包機,可以手工用炒鍋炒,水分稍幹就行的,不要完全炒幹水分哦
7、柿餅切條,我用的吊柿餅,很甜的。
8、在容器內先倒入一部分炒好的豆糊,再鋪上一層柿餅,之後把剩餘的豆糊倒到上面
9、現在天冷,廚房放置2小時左右,完全冷卻就可以倒出來了
10、切開看看,裏面夾了一層柿餅,很好吃的
小竅門
1、豌豆一定要用去皮的。
2、煮的時候水不要太多,否則炒的時間會比較長。
3、糖我是用的冰糖粉,也可以直接用白糖,這個量的糖甜度基本可以,也可以根據自己喜歡增減糖的量
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