南瓜黑芝麻湯圓的做法 【南瓜黑芝麻湯圓】經典黑芝麻餡 南瓜黑芝麻湯圓怎麼做
“元宵,是以餡為基礎製作的。大致過程是先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裏,倒上江米粉,“篩”起來了。隨着餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊
湯圓做法完全不同,類似包餃子。先把糯米粉加水和成團),然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯糰餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子,但不用擀麪杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮,”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜黑芝麻湯圓的做法步驟
1、準備所需材料。
2、將黑芝麻洗淨後放入鍋中用小火炒香。
3、將炒香的黑芝麻放入攪拌機中。
4、攪打成黑芝麻粉。
5、將打好的黑芝麻粉里加入融化的豬油、白糖。
6、將拌勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可。
7、南瓜蒸熟後用勺子按壓成南瓜泥狀。
8、少量多次的加入適量糯米粉,不需要加水了。
9、用手揉成光滑的麪糰(掌握盆光、面光、手光的原則,幹了就加水,濕了就加糯米粉),餳10分鐘。
10、將冷藏成型的芝麻餡搓成小圓球備用。
11、取一塊南瓜麪糰,搓圓後用手指捏成小碗狀。
12、放入芝麻餡。
13、包圓成湯圓。
14、鍋中放入適量水燒開,水開後下湯圓,再次煮開後轉中火,等湯圓浮起來後再煮三分鐘左右即可出鍋。
小竅門
沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替,但是用色拉油不好凝固搓成球狀。
黑芝麻也可以做成花生、豆沙餡。糖的分量根據個人喜好添加。
南瓜蒸好後含有水分,所以和麪時可以不加水,能和成團就可以了。如果粉量大,可以再加點水和麪。
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