黑芝麻貓爪湯圓的做法 【寧波】黑芝麻貓爪湯圓 黑芝麻貓爪湯圓怎麼做
“賣湯圓,賣湯圓,貓貓的湯圓是萌又圓……
正月十五賞花燈,鬧元宵!元宵是北方的叫法和做法;湯圓是南方的叫法和做法。
北方的元宵是搖出來的,把餡料打濕,放在乘着幹糯米粉的大笸籮裏來回搖,濕餡料表面沾滿糯米粉,再打濕,再搖……糯米粉越粘越多,元宵也就越搖越圓。最具代表性的餡料:五仁青紅絲。元宵一般個頭較大,比較粗狂,煮出來的湯也比較粘稠。
南方的湯圓是把糯米粉和成柔軟的麪糰,手工把餡料包進去。最具代表行的餡料:黑芝麻。湯圓個頭要比元宵小,體態婉約,煮出來的湯比較清爽,加些糖桂花非常香甜。
貓貓比較喜歡南方的湯圓,稍微動了點心思,把一成不變的白湯圓,變成了粉嫩胖萌的貓爪爪。可愛得不忍心咬一口😸❤
帥帥,藍妹妹,你倆的爪爪好可愛,媽媽捨不得吃呢😸😸”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻貓爪湯圓的做法步驟
1、120克生黑芝麻
2、用細密小漏勺洗去表面浮塵
3、放入麪包機桶內
4、選擇麪包機果醬功能,大約1小時20分鐘(如果沒有面包機,只能用炒鍋小火慢炒,把芝麻炒熟,比較累而已,效果一樣)
5、豬油和白砂糖(豬油可以自己買豬膘肉煉油,我有點嫌麻煩就用現成的啦)
6、炒熟的黑芝麻裝入碗中
7、裝入料理機,加入40克白砂糖(糖的量隨您口味適當增減)
8、把所有材料用料理機打碎,不用特別碎,保持一些口感
9、打碎的黑芝麻放入大碗中,加入50克豬油
10、用手揉勻。由於手有温度,會使豬油軟化,剛揉勻的餡料特別軟,難以成型
11、放入冰箱冷凍室冷凍1小時,使其稍微變硬,方便操作
12、冷凍成型後,快速分成等份,揉成小球
13、再把小球放入冷凍室凍硬,餡料部分結束
14、150克糯米粉
15、燒沸一些水
16、把熱水倒入糯米粉中(加入熱水會使麪糰增強韌性,但千萬不要倒多了,否則麪糰會超級粘手)
17、沸水加入後,用筷子攪拌均勻,成這個狀態即可,不需要把所有乾麪粉全部打濕,否則特別粘手,無法操作
18、然後再適量加入冷水
19、邊加邊攪拌,基本加冷水到了這樣的狀態後,開始用手揉麪。揉麪過程中,依照面團硬度,適當繼續添加冷水。麪糰軟硬度理想狀態:如同人的耳垂般柔軟。(只要麪糰不粘手的情況下,儘量把麪糰揉軟,越軟越容易包裹餡料)
20、揉好的麪糰分出一小部分
21、這是食用色素:粉紅色(您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色,但為了追求貓爪的粉嫩純色,我選用了食用色素)
22、您完全不用擔心食用色素的安全性,只需1滴即可
23、調好色的粉紅麪糰和白色麪糰放入保鮮盒,蓋好蓋子,防止表面乾燥
24、把白麪團等分成與餡料相同數量的等份(我的配方大致可以做16個)
25、放入保鮮盒,蓋好蓋子,防止表面乾燥
26、取一個小麪糰,按出個窩兒,放入一個凍硬的餡料,慢慢把柔軟的麪糰往上推
27、一直到封口,然後揉圓
28、放入保鮮盒,防止表面乾燥
29、把粉色麪糰,分出5份,一份稍大一點,4個小一點,揉成小球,大一點的塑成圓邊三角形,全部貼到白湯圓上,輕輕按壓即可,再把整個貓爪湯圓稍微按扁一點即可
30、燒一鍋水至沸騰,下入貓爪湯圓
31、用勺子輕推,保證湯圓不要粘底,一次不要下太多,防止互相粘連
32、因為餡料是熟的,所以只要湯圓浮起來,再煮兩分鐘即可出鍋
33、萌萌的,粉嫩的貓爪湯圓就做好啦,湯中再加一些糖桂花,非常甜美
34、您有沒有被萌化了呢?保證小朋友會超喜歡
35、其實製作起來並不難
36、餡料由於加入了豬油,趁熱咬一口,黑芝麻緩緩流出,口感很贊
37、您學會了嗎?馬上就到元宵節啦,趕快給家人做起來吧
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