蝦滑鍋貼的做法,蝦滑鍋貼怎麼做
“鍋貼是上海人民早餐桌上的一道常見小點心,煎得脆脆的底,肉餡包着一口湯汁,能讓人吃得滿嘴流油。不過這口湯汁雖然好吃,卻富含油脂,對我這個輕微脂肪肝的人來説不太友好。
所以,用鮮蝦來做鍋貼吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦滑鍋貼的做法步驟
1、第一步,準備葱姜水。葱姜洗淨切末,放入碗中加清水約100克,用手抓捏葱薑末,約5分鐘左右,靜置10分鐘以上。
2、第二步,製作蝦滑餡:鮮蝦剝殼,抽去蝦腸,用刀剁成蝦肉泥。先加鹽,拌勻。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉,順一個方向攪拌,攪拌到粘稠拌不動時加一勺葱姜水(葱姜不要,只要水),繼續順一個方向攪拌,再次粘稠後加一勺水,如此重複,每次加水後都要攪拌至粘稠再加下一次水。一般來説,要加的水量可以和蝦肉的重量相等,當然,少加點水也沒事。
3、第三步,和麪。所有面皮材料放盆中或案板上,揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜靜置15~20分鐘。
4、第四步,麪糰搓成長條,切小劑子,約10克左右。
5、第五步,案板撒粉(配方外),取一個小劑子按扁擀成餃子皮大小的圓形麪皮。
6、第六步,在麪皮中間放一勺蝦滑。
7、第七步,上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜歡的樣子,如餃子形,小包子等。
8、第八步,所有的麪皮都包上蝦滑餡。
9、第九步,平底鍋倒點油,稍多點,把鍋貼生胚排入鍋中,小火煎一會,鍋貼底部略為焦黃,加清水至鍋貼一半位置,蓋鍋蓋燜煮。
10、第十步,煎煮至水快收干時撒葱花(考究點的話再撒把白芝麻),收幹水後即可出鍋。
11、成品!
12、成品!
小竅門
1,不想和麪擀麪皮的,可以市場上買餃子皮代替,但比自己和的面硬,自己和的面稍軟,做出的鍋貼上面軟,下面脆,口感更豐富。
2,餡料可更換。無論豬肉還是蝦肉,餡料的製作方式相同。想要一口湯汁的,請加肉皮凍。
3,拌餡也可以用麪包機來代替手工,不過這個食譜給出的份量比較少(2人份),隨便拌拌就好。
4,食譜中的份量單位是克,但實際製作時並沒有如此精確,往往根據經驗和手感來,所以調味品的量,請根據自家口味調整。
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