涼皮的做法 自制陝西涼皮 涼皮怎麼做
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食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
涼皮的做法步驟
1、取適量麪粉加水,和成光滑麪糰,醒半個小時左右。
2、盆裏放清水,用手揉搓麪糰
3、直到洗出白色的粉漿
4、把粉漿倒入另外一個盆裏備用(倒的時候會有少許麪筋,我用了一個小筐接着)
5、接着再在盆裏加入清水多洗幾次將粉漿倒入另一個盆裏。
6、水越洗越清
7、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麪糰即為麪筋
8、洗好的粉漿水
9、將粉漿水沉澱5個小時,慢慢倒出上面的清水
10、在粉漿水裏加入少許鹽
11、攪拌均勻靜置半小時左右。
12、在鑼鑼上刷一層油防粘
13、將粉漿倒入鑼鑼內,均勻的搖平
14、放入燒開的鍋中蒸一兩分鐘即可(鋪的厚蒸的時間就久一些,要看情況)
15、起大泡就熟了
16、立刻放入冷水盆中(涼了方便取出不會粘),上面刷一層油方便一個一個往上放
17、做好了(鑼鑼最好一次買兩個)
18、黃瓜切絲、香菜切末。麪筋上鍋蒸熟切丁。豆芽燙水撈出備用
19、涼皮切好
20、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子涼拌汁混合成調料,將所有材料放在一起拌勻即可
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