鮮肉蝦仁小餛飩的做法 適合寶寶吃的鮮肉蝦仁小餛飩,調餡、做皮、包制、保存 鮮肉蝦仁小餛飩怎麼做
“今天分享一個餛飩的做法。
會把擀皮,調餡的一些要點都講一講,包括餛飩的包法和保存方法,可以趁着週末給寶寶一次多做點,保存起來,隨吃隨煮,很方便。
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食材明細
- 原味 (口味)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮肉蝦仁小餛飩的做法步驟
1、麪粉一般用中筋,也可以用高筋,但是手揉的話,高筋比較費力,不建議用低筋。豬肉可以替換為其他肉類,不愛吃蝦的也可以不用,全部用豬肉餡。給寶寶做,我一般用全瘦肉,可以選擇腿肉,如果想加肥肉也可以,少量加,不建議多吃。雞蛋過敏的話,可以不加。葱姜不喜歡吃的話,可以用葱姜水,放一點到餡料裏,也可以葱姜加點水直接打成汁放進去。但是這些汁水量不要多,也可以直接不放葱姜。
2、先來做餡料,餛飩的餡料儘量細一點。豬肉、蝦剁碎,做成接近泥狀也可以,葱姜切末。
3、餡料裏面加入葱姜,雞蛋。注意,這裏的雞蛋先不加完,留半個蛋白,等會加到麪粉中,麪糰會更筋道,而且這裏的餡料比較少,直接放完也會太稀,這樣就剛好。
4、然後沿着一個方向,劃圈攪拌。攪拌到肉餡有點拉絲的樣子比較好,圖片可能有點看不清,如果不想攪拌這麼累,也可以攪拌均勻就行。蓋保鮮膜,放冰箱冷藏。
5、接下來準備餛飩皮,如果是買的餛飩皮,這些就可以省略了。麪粉加水,再加半個蛋白的量,攪拌成絮狀,沒有乾粉的狀態。
6、大致揉成團,放到砧板上。手掌根部揉麪團,揉到大致光滑,蓋保鮮膜醒10分鐘。
7、醒好之後,會變得比較濕潤,比較軟,這個時候更好揉,再次揉光滑,這次可以多揉一會,揉光滑一點。
8、砧板上或者麪糰上,撒點澱粉放粘。澱粉最好,沒有就撒麪粉。儘量擀薄,不好擀的話,或者砧板不夠大,可以試試這個方法。麪皮的一邊,卷在擀麪杖上,然後直接這樣卷着麪皮往另一個方向擀。這樣很容易擀薄,要省力不少,也省地。一定要卷緊,不然會有褶皺。
9、因為餛飩皮的四周和中心是一樣厚薄的,所以和餃子皮還是不太一樣。最後至少擀成0.1釐米厚的大薄片,上面撒點澱粉放粘。如果感覺麪糰太大不好擀,可以分成小塊麪糰,分開擀。
10、按一定的寬度把它切開,切成一條條的那樣。也可以邊摺疊邊切,怎麼順手怎麼來。然後把它切成小方塊,喜歡多大切多大,切成正方形會比我這個更好。
11、如果想擀的更薄,可以把切好的餛飩皮,四五個疊放在一起,用擀麪杖再擀幾下,就會非常薄了。
12、下面就來包餛飩了,包個經典的金魚小餛飩。放點餡料進去
13、然後兩個手,分別捏住兩邊,把餡料包進去,不要有餡料露出來。
14、再來個元寶的造型吧
15、然後把水燒開,放進去煮就好了,也可以放點紫菜一起煮。
16、這個非常適合大人寶寶一鍋出,大人的自己加點調料在碗裏,可以放點生抽,鹽,葱,芝麻油,寶寶的可以只放芝麻油。
小竅門
如果餡多了,可以在餡里加點麪粉,煎成小餅。
如果皮多了,可以把剩下的皮切成長條,這樣就是麪條了。
一般切下來的邊邊角角,我也是直接切條做麪條的。
如果是想保存餡料,可以蓋保鮮膜,冰箱冷藏1天,或者冷凍1周,冷凍儘量不超過1個月。
冷凍的餡料,用之前可以提前一天放到冰箱冷藏的地方解凍,然後再拿出來用。
如果是想保存餛飩皮,裹上保鮮膜或者裝到保鮮袋,冰箱冷藏1天,或者冷凍1周,冷凍儘量不超過1個月,用的時候可以提前一天放冷藏室解凍。
如果是想保存包好的餛飩,可以找個盤子或者其他容器,鋪上保鮮膜,或者撒點麪粉防粘,再放上餛飩,冷藏1天,冷凍1周,儘量不超過1個月。
冷凍的餛飩不用解凍,水燒開直接放進去煮,只需要比剛包好的餛飩多煮一會就行。
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