青團的做法 清明時令,別忘了嘗春 青團怎麼做
“潤物無聲的細雨,引起一曲蛙鳴交響曲,
春風拂面,混合了泥土青草的清新,
不禁想試探一下春天的味道。
這種味道自然無從尋跡,
但吃貨們總有方法將其具象化。
江南有一種食物,叫做青糰子。
江南人對春天吃的第一個青糰子,叫做“嘗春”,
顧名思義就是品嚐春天的味道。
青糰子也是又稱清明糰子,
只有在這個清明特定的日子裏才會製作,
主打青綠色調,圓潤光滑,
融入艾草之清澀,花生芝麻作餡
一口下去,軟糯清新後香脆可口。
隨時代的發展,這門手藝已成為小眾人的事情,
這門特別的手藝不應該被時間的洪流沖淡。
這一次,再吃一口自己親手做的春天。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青團的做法步驟
1、熱炒鍋,不用放油,將花生倒在鍋裏炒至花生微黃有香味,表皮易脱落。
2、將花生去皮,和炒過的黑芝麻一起攪碎。
3、加入紅糖、細砂糖及少量糯米粉。
4、一起攪拌均勻即成餡料。
5、將黃油融化,倒在餡料中揉成團,再分成10克/個,揉圓備用。
6、將鍋中水煮開,把艾草放入焯水。
7、撈起艾葉用冷水漂洗,用手擠幹水分。
8、將焯過水的艾草加200ml熱水,放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
9、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合。
10、倒入艾草糊。
11、加入熱水,把麪糰揉成均勻的綠色艾汁糯米糰。
12、取一小塊麪糰搓圓,用手捏成中間凹的圓形。
13、放入花生芝麻餡料。
14、收口捏緊輕輕搓圓。
15、青團粘點油放於油紙上。
16、蒸烤箱的水箱裝滿水。
17、將青團放進蒸烤箱中層。
18、選擇蒸汽模式,100℃蒸制15分鐘。
19、蒸好後取出即可食用。
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21、艾草:春夏交替食用,可有效增強人體對疾病的抵抗能力,艾草具有一種特殊的香味,夏天還能驅蚊蟲。
小竅門
1、艾草焯水的時候,可以在水裏加一點點小蘇打,可以讓艾葉保持鮮色和去除苦味。
2、青團涼後會變硬,每次食用之前加熱再使用口感更好。
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