涼皮,【夏日小涼菜】幾分鐘搞定【懶人版自制涼皮】
“夏天到了,吃點涼菜,人也立馬精神起來。涼菜最常見的莫過於黃瓜,怎麼拌都是那麼清爽可口。而與涼皮搭配起來,拌上不同口味的醬汁,更是讓人味蕾大開~~
我們這邊擔擔麪就是黃瓜配涼皮還有面筋。其實,在四川這不是真正的擔擔麪,不知道為什麼,在瀋陽就叫這名。應該叫拌涼皮吧~~還是什麼,具體也搞不清。
自己做涼皮還挺麻煩,要和麪,然後在水裏揉N遍。最後剩下洗面水再沉澱,才能開始做。原理就是麪糰洗水後,沉澱在水裏的那部分是小麥澱粉。揉過的麪糰,就成了麪筋。小麥澱粉不就是澄粉嗎?那就直接加水不就得了,於上上網查,查了半天也沒有具體的做法,但確實是可以這麼做。澄粉水的比例不知道,我試着加的,感覺1:2效果成品不錯。有誰知道具體比例的,可要告訴我下啊!在這先謝了~~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制涼皮的做法步驟
1、準備食材。另2個平底盤子或盆,一蒸鍋,一大盆,夾盤用的夾子。
2、取一隻碗,倒入1份小麥澱粉(即澄粉)。
3、加入2份水,加入1勺鹽。(用剛才盛面的容器,加入2份水)
4、鍋中水燒熱。放入一空盆,底刷薄薄一層油。
5、倒一勺澄粉液。
6、快速轉動盆子,均勻佈滿盆底。
7、蓋上蓋,稍燜一會,透過蓋子能看見面皮起泡。
8、打開蓋,用夾子夾住盆,傾斜45度,讓鍋裏的熱水進入盆中一些,幌一下。
9、夾住盆子,取出,放一裝有冷水的大盆子中,盛一些冷水,再倒掉,放在冷水盆中。
10、放入冷水中,過一會兒,輕輕起下。
11、黃瓜洗淨,刨絲。
12、調醬汁,加入鹽,醬油,醋,糖,蒜茸調出自己喜歡的口味。
13、涼皮切條和黃瓜絲一起加入調味汁拌勻。
-
泡椒鳳爪的做法 泡椒鳳爪——看比賽怎能少的下酒菜 泡椒鳳爪怎麼做
“老公的最愛哦,也是我的拿手菜,曾經我一週要做2、3次,這樣才能保證他每天都有爪子啃。我都不記得我自己做了多少次了,由於做的次數太多,對泡椒鳳爪我已經完全沒興趣了,一個都不吃了,唯獨我家孩子她爹,至今—仍然—永遠樂此不彼……”食材明細主料雞爪(適量)泡椒(適量)輔料...
-
鮮蝦菜心生煎包的做法 春季清淡鮮美酥香麪食,“鮮蝦菜心生煎包” 鮮蝦菜心生煎包怎麼做
“春季氣候乾燥,人體應適時的補充水份和維生素。多吃些青菜和水果便是最好的選擇,尤其綠葉青菜更應多吃。比如,菠菜、油菜、韭菜和芹菜等,都是很好的維生素、水份和礦物質的補充來源。常吃綠葉青菜未免有些單調,應不斷變換花樣,來調劑製作此類蔬菜的烹調方法。如炒、...
-
滷肉夾饃的做法,滷肉夾饃怎麼做
“一直都很喜歡西安風味,刀削麪、臊子面、夾饃、涼皮,百吃不厭,尤其喜歡夾饃(土豆絲夾饃),哪怕僅僅是白膜也很喜歡,記得有段時間特意去西安風味的店買白膜回來吃,總之,就是非常喜歡。。。”食材明細主料中筋麪粉(500克)輔料鮮酵母(1塊)水(270克)配料糖(15克)油(5克)怪味(口味)其他(工...
-
傳統土豆餅的做法,傳統土豆餅怎麼做
“這土豆餅是瑞典一個傳統的做法。我覺得這種擦入生土豆的煎餅更香,比用煮熟的土豆泥和入麪粉做成的口感好多了,大家可以試試的”食材明細主料土豆(6-8個約800克)輔料雞蛋(1個)麪粉(120克)牛奶(500ML)配料鹽(1茶匙)黃油(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)傳統土豆餅的做...