上海辣醬的做法,上海辣醬怎麼做
“這道辣醬和上海的八寶辣醬有着異曲同工之妙,其實八寶辣醬起源於當地的上海辣醬,在哪物資匱乏的年代裏,到了冬天幾乎家家户户都會燒這樣的一鍋菜,裏面的食材更加簡單,差不多就是豆腐乾和土豆搭配一起,後來被飯店裏的廚師加入了八種不同的食材,取名叫八寶辣醬,一下子從平民菜變成了一道高大上的經久不衰的菜餚。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
上海辣醬的做法步驟
1、豆乾切丁,備好熟花生米土豆去皮切丁後用流動水洗淨
2、蝦仁和雞胸肉分別加入鹽,料酒,生粉用手抓勻後靜置半小時
3、備好葱花和蒜茸辣椒醬
4、熱鍋倒油,温油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油
5、再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油
6、把土豆和豆乾加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味
7、再把雞胸肉回鍋翻炒均勻
8、加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬
9、加入熱水,水量差不多能浸沒食材,蓋上大火燒開後轉小火燒製土豆熟軟
10、轉大火收汁後加入蝦仁和花生米
11、最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋
小竅門
1.裏面的食材可以依照自家的喜好調味
2.各家的口味不同請按照自家的口味調整
3.蝦仁要最後入鍋能保持鮮嫩的口感,白糖的加入能起到提鮮的作用
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