焦糖漿的做法 甜蜜伴侶——焦糖漿(奶油焦糖漿) 焦糖漿怎麼做
“焦糖漿真是個好東西,尤其是奶油焦糖漿,烘焙的時候用得上,喝咖啡、吃蛋糕的時候加上一點點,也非常地提味,口感立即豐富又甜蜜了許多。
上次做了一次奶油焦糖漿,可是當時相機外出了,沒有拍照,這次做的時候發現淡奶油剛好用光光了,只能做一些單純的焦糖漿。雖然沒有加奶油,但是口味也不錯。
奶油焦糖漿和普通焦糖漿的做法相同,只是最後一步中一個加入的是煮沸的開水,一個加入的是煮開的淡奶油。僅此而已!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
焦糖漿的做法步驟
1、涼水和白糖同時加入小鍋中,小火加熱。不用攪拌。
2、隨着温度的升高,白糖開始融化,鍋裏開始冒小泡。
3、氣泡起來越多。
4、繼續加熱,過一會鍋裏的白糖溶液開始變色,發黃。
5、繼續小火加熱,直至出現的紅色,慢慢搖晃小鍋,使顏色均勻。
6、當糖液出現深紅色時,關火,把剛剛煮沸的開水加入,鍋裏會劇烈沸騰,此時一定要小心,注意不要被燙傷。把鍋放入加有冷水的容器中,直至鍋裏的糖漿完全冷卻下來即可。
小竅門
1、在加熱過程中,會不斷飛濺出糖溶液來,一定要小心,不要被燙傷了。
2、加熱過程中不用去攪拌,最多輕輕晃動小鍋即可。
3、雖然説整個熬製過程中沒有什麼特別複雜的步驟,可是火候掌握非常關鍵。火候不到,糖漿顏色不紅,食用起來沒有焦糖的味道。可是,如果熬過了頭,糖漿就會僵成一鍋硬盔甲,令人抓狂!
4、剛剛熬好的焦糖漿應該是稍稍有一點點濃稠的感覺,徹底晾涼後會變得比較濃稠。
5、如果晾涼後糖漿還比較稀,可是回鍋小火再加熱幾分鐘,適當揮發掉一些多餘水分。如果太稠的話,則可以適當加入少量開水,調稀就可以。
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