黨蔘黃芪燉雞湯的做法,黨蔘黃芪燉雞湯怎麼做
“黨蔘黃芪燉雞湯是廣東省傳統的名餚,屬於粵菜系。有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。民間有“黃芪燉雞勝人蔘”的説法。黨蔘黃芪雞湯是一款湯品,製作原料主要有黨蔘、黃芪、紅棗、枸杞、老母雞等,也再加入一些玉米胡蘿蔔,湯水又鮮甜又補氣補血。流感季節,燉上一鍋暖暖的黨蔘黃芪雞湯,讓自己的家人遠離流感。
黨蔘黃芪燉玉米雞湯,這道靚湯我家餐桌上每週至少兩到三次都要喝的一口好湯,我是廣東人最愛喝各種湯,但是怎麼才能做好一道真正好喝的廣東靚湯呢?以下有幾點很重要,首先燉湯時肉類要先焯水,注意一點冷水加入內類來焯水,用冷水是讓肉從內往外的排出腥味,而開水只燙熟了外表,裏面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。在煲湯時控制好火候也重要,最後加調料時,最好是在關火前幾分鐘加入,特別是鹽,過早放入會破壞肉質,湯色也會偏暗”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 簡單 (難度)
黨蔘黃芪燉雞湯的做法步驟
1、準備好的所有的材料,雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾水份。
2、胡蘿蔔去皮後洗淨,再切成小滾刀塊。
3、玉米去皮再斬成小塊。
4、東菱多功能鍋裏放適量的清水,再放入洗淨的雞肉,先焯水去血水。這裏冷水加入雞肉來焯水,用冷水是讓肉從內往外的排出腥味,而開水只燙熟了外表,裏面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。
5、再把雞肉撈出來衝乾淨。
6、鍋裏重新加入2升的清水,再加入雞肉、玉米、胡蘿蔔、黨蔘、黃芪、枸杞、紅棗,這些材料一起加入,開大火先煮開煮開後轉中小火燉熬30分鐘。在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是,放入食材後水一開就需要關中小火或小火,大沸大滾燒太久會破還食材的營養,湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉,可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美味。
7、待雞湯燉熬好後,再加入適量的鹽。再加入鹽這些調料時,最好是在關火前幾分鐘加入,特別是鹽,過早放入會破壞肉質,湯色也會偏暗。
8、再加入適量的香菜作調味,這樣的雞湯更好喝。同樣的也枯關火前幾分鐘加入,這樣的湯才更味。
9、湯鮮甜肉嫩,非常的好喝。
小竅門
1、再另入鹽和香菜這些調料時,最好是在關火前幾分鐘加入,特別是鹽,過早放入會破壞肉質,湯色也會偏暗。
2、在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是,放入食材後水一開就需要關中小火或小火,大沸大滾燒太久會破還食材的營養,湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉,可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美味。
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