薺菜鮮肉黃金條的做法,薺菜鮮肉黃金條怎麼做
“《薺菜鮮肉黃金條》又名《薺菜鮮肉蛋皮卷》(11月16日創意命名)
加工製作方法簡介:將雞蛋液入煎鍋加工成蛋皮,包入用薺菜、肉糜、清水和姜、鹽、料酒、鮮辣粉、味精、橄欖油調製的‘薺菜鮮肉陷’,然後碼放在蒸鍋內,用大火蒸煮10分鐘,即可食用。
食用方法:可早餐夾饃、捲餅、下酒等直接食用,也可改刀後作為冷盆、拼盤點綴、煲湯等,色香味形俱全,色澤金黃,形如金條,鮮香撲鼻,口感豐富而微妙,營養極其豐富。
特點:
1、低碳無油煙操作,食材普通,餡料配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切、順口、祥和,年夜飯與蛋餃形影不離,被譽為‘金條’‘金元寶’寓意財源滾滾,黃金萬兩,是過年沒人必吃的菜餚。
2、外形飽滿、金黃、猶如金條,蛋香濃郁,餡料十足,汁水飽滿,鮮香可口,營養極其豐富;
3、薺菜可作為健脾利水、止血解毒、明目及高血壓患者食物調理。
薺菜的營養價值:
薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效,主治痢疾,水腫,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月經過多,目赤腫痛。
現將《薺菜鮮肉黃金條》又名《薺菜鮮肉蛋皮卷》食材配置加工製作圖解上載,與親們分享。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
薺菜鮮肉黃金條的做法步驟
1、薺菜洗淨過開水後,及時用冷水冷卻,然後瀝乾水分。
2、將薺菜水分瀝乾,將薺菜用手捏成團,用刀切成細段。
3、用刀將薺菜剁成細粒的薺菜陷。
4、油菜幫洗淨過開水後,及時用冷水冷卻,然後瀝乾水分。
5、將油菜瀝乾水分碼放在案板上。
6、先用刀將油菜幫切成絲。
7、再將油菜絲切成丁。
8、切好後的油菜丁,以基本可以使用(圖示)。
9、《薺菜鮮肉黃金條》的餡料是薺菜與油菜混合,因此需繼續用刀剁成較細的油菜陷。
10、準備一隻碗,裝剁好油菜陷的多餘菜液(菜液可烹飪菜餚或製作麪點等)。
11、油菜陷的水分不易瀝的過幹。
12、肉末中加入葱花、薑末、細鹽、料酒、胡椒粉、味精、橄欖油。
13、用筷子順着一個方向,將肉末拌勻後,醒片刻使肉質入味。
14、肉末拌勻後,加入油菜陷、薺菜陷。
15、肉末拌勻後,加入油菜陷、薺菜陷。
16、選擇新鮮的雞蛋,將其打入碗中。
17、雞蛋中加入適量橄欖油,並將雞蛋打成均勻的蛋液。
18、採用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》,煎鍋在文火中預熱後,用勺將雞蛋液倒入煎鍋內(無需淋油)。
19、用手將煎鍋旋轉着傾斜,使雞蛋液在煎鍋內,形成所需要大小和形狀(此操作煎鍋温度不易過高,過高蛋液凝結過快,難以隨心所欲啊)。
20、煎鍋中蛋皮形成後,用文火將其煎烤出濃郁蛋香,成金黃色即可。
21、將煎烤好的蛋皮,碼放在盤中備用。
22、將加工好的蛋皮、薺菜鮮肉陷,碼放在案板上備用。
23、用小勺將‘薺菜鮮肉餡’均勻地鋪設在‘雞蛋皮’上。
24、將雞蛋皮二側和底邊,向內翻折。
25、用手從底邊處,將‘薺菜鮮肉餡’捲入雞蛋皮中。
26、最後將上部雞蛋皮封口壓在下面,便製成形似金條狀的《薺菜鮮肉黃金條》。
27、將加工好的《薺菜鮮肉黃金條》碼放在配菜盤內備用。
28、製作要點:餡料鋪設大小、多少、厚薄必須均勻。
29、在上述條件下製作的《薺菜鮮肉黃金條》圖示。
30、將製作好的《薺菜鮮肉黃金條》碼放在蒸盤內(碼放時雞蛋皮邊封,必須壓在下面)。
31、《薺菜鮮肉黃金條》碼放好後,在上面碼放上香葱。
32、鍋內加入足量清水,放上支架。
33、放入《薺菜鮮肉黃金條》蒸盤。
34、蓋上鍋蓋,用大火燒開後,蒸煮5分鐘左右,將《薺菜鮮肉黃金條》餡料蒸熟即可。
35、《薺菜鮮肉黃金條》蒸好後,留在鍋內燜片刻,待鍋內蒸汽變小後再取出(若及時取出,蛋皮表面水分蒸發,蛋皮枯乾,口感較差)。
36、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》的成品圖示一。
37、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》的成品圖示二。
38、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》的成品圖示三。
39、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品,食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》圖示一。
40、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品,食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》圖示二。
41、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品,食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》圖示三。
42、【愛仕達易潔不粘煎鍋精典制作】---《薺菜鮮肉黃金條》成品,食用加工的《薺菜鮮肉蛋卷兒》食用圖示。
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