鴨血粉絲的做法 一碗地道的【鴨血粉絲】讓人一天神清氣爽 鴨血粉絲怎麼做
“鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。
鴨血粉絲湯是用粉絲,鴨血,鴨肝,鴨腸配以老鴨湯燒製而成。小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁,吸一口粉絲,咬一塊鴨血,讓人不由得感歎這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。
鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創,其所創的鴨血粉絲湯,曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚"鎮江梅翁善飲食,紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落,湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨先知。"
鴨血的營養價值:
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的"清道夫"。4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。6、鴨血粉絲裏富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸,富含鉀、鐵;牛肉鍋貼裏則富含低飽和脂肪酸、鉀、蛋白質;而湯包裏則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鴨血粉絲的做法步驟
1、宰殺好的鴨子一隻,斬成大塊,裝入燉罐中,加入適量的鹽抓粘後醃製30分鐘,鴨子醃好後加入適量的大葱和厚薑片,加入一滿勺高度二鍋頭酒,然後將燉罐的水加滿,蓋上蓋子,大火燒開後轉小火,打去浮沫,然後蓋上蓋子,小火煲2.5小時。
2、鴨肝、鴨胗切成薄片,鴨心破開,除去污血,也切成薄片,鴨腸洗淨後斬成合適長度的段,所有鴨雜裝盤備用,鴨血切成薄片備用,華英牌的鴨血現在超市和網上都有售。
3、2.5小時候,撈出鴨肉,將鴨肉鴨骨敲碎再倒回燉罐中,大火急攻40分鐘,40分鐘後撈出所有的雜質,只留鴨湯,營養豐富,濃白如奶的鴨湯就熬好了。
4、碗中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、薑末,將滾燙的鴨湯舀入攪均,鍋中去較多的水,加適量的鹽,大火燒開,置入適量已泡好的粉絲,滾水燙軟,倒入鴨湯碗中,所有鴨雜也置入滾水中燙熟,倒入鴨湯碗中,鴨血也置入滾水中燙熟,倒入鴨湯碗中,再加入適量炒熟的酸豇豆、榨菜丁和花生米,撒入適量的香菜末,加入油豆腐,淋入適量的香麻油美味即成。
5、成品圖
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