排骨香腸的做法 排骨香腸(微麻辣口味)--不一樣的香腸,全手工 排骨香腸怎麼做
“在四川,每年春節前各家都要製作臘肉、香腸,在農村每户農家都會將餵養一年的豬製作成臘肉,來年能吃上一年。所以臘味是每家年三十不可或缺的一道美味。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
排骨香腸的做法步驟
1、選用糧食豬的排骨才是最終口感優劣的關鍵
2、排骨宰成7CM一段
3、各種調料碼制入味,每隔15分鐘攪拌均勻,醃製一小時
4、全手工將排骨段灌入天然腸衣內
5、自然晾曬6日,達到一定幹度
6、四川傳統採用柏丫熏製。熏製後有一絲淡淡的柏丫香味
7、熏製後色澤發亮,掛於陰涼通風處自然風乾保存
8、隔水蒸制半個小時
9、骨肉鮮香,很特別的臘味。
小竅門
選用糧食餵養土豬,排骨在宰割過程中要切口平順,不然容易將腸衣刺穿。
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