香辣幹扁鯽魚的做法,香辣幹扁鯽魚怎麼做
“乾煸是川菜的一種技法,除了可以用在素菜上,用在魚身上也是非常不錯的。這道幹扁魚麻辣鮮香只要掌握火候,是一道老少皆宜的美味。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣幹扁鯽魚的做法步驟
1、魚劃刀花,用鹽和料酒醃製去腥吸乾水分抹上鹽,白胡椒粉,鹽,五香粉。醃20分鐘。
2、所有的配料切好。
3、平底鍋裏放油,小火把幹辣椒炸出味後起鍋備用。
4、大火把魚炸定型,大概一面炸一分鐘。然後用小火慢慢煎出魚面多餘的水份煎兩面黃煎的時候,用勺子把油淋在魚的身上,這樣讓他受熱更加均勻的,容易熟。煎好的魚起鍋備用。
5、鍋裏再放油,放所有的配料小火爆。
6、放老乾媽風味三丁,生抽蠔油煸出香味兒。
7、放煎好的魚,繼續用小火煎制,一面煎五分鐘必須得把魚煎幹,一面煎好再翻另一面,中途只翻一次。
8、關火才炸好的幹辣椒段。蓋上鍋蓋用鍋裏的餘温把這個魚悶一會兒,這樣魚一會兒,會更加入味。
9、起鍋上放許芹菜葉,吃的時候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。
小竅門
同樣的方法煎小黃花魚和武昌魚也是不錯的。
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