豆角茄子的做法 軟糯的豆角茄子 豆角茄子怎麼做
“茄子是比較不好操作的一個蔬菜,小美指的是過油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油,吃起來膩口。
時間沒掌握好,茄子又容易軟爛。
翻炒之後茄子沒有了形,都是軟踏踏的。
……
先裹一層生粉(勾芡用的粉,別再問我勾芡用什麼粉了。)
油温高點,看到鍋中的油在冒煙,或者看上去像水開一樣的往上冒。
倒入茄子,快速炸到表面有硬感即可。
反正加過生粉的茄子就是好操作,家裏非常實用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角茄子的做法步驟
1、葱、姜、蒜、幹辣椒、豇豆、茄子,請按圖準備妥當。茄子上撒生粉,混合均勻。
2、冒煙的油,放入豇豆炸到表面呈褶。
3、皺狀撈出。
4、再放入茄子。
5、表面有硬度就撈出。
6、鍋中少油,放入葱薑蒜、幹辣椒。
7、隨後放入生抽、蠔油、倒入生粉水(生粉+水混合),鍋中稍微混合均勻。生粉水(生粉+水混合),生粉少點,水多點,也就是常説的勾薄芡。
8、最後放豇豆,茄子,混合均勻即可。
小竅門
有很多人有茄子變色的,切好的茄子如果不是馬上烹飪,請泡在水中,要全部浸泡在水中,讓茄子裏面吸收水分,在炸的時候也可以少吸點油。
但是在此菜譜中,裹生粉的步驟,茄子表面的水分要控幹,建議用毛巾或者廚房紙擦乾。小美是沒有在水中泡的,表面是乾的,所以沒有要擦乾的步驟。
-
木耳冬瓜燉肉片的做法,木耳冬瓜燉肉片怎麼做
“第一次髮菜譜,自己喜歡吃口味重的菜,所以做的菜看着都很鹹哦”食材明細主料冬瓜(一塊)肉(一小塊)輔料木耳(一個)配料八角(適量)花椒(適量)葱花(適量)鹽(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)木耳冬瓜燉肉片的做法步驟1、簡單的不能再簡單的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
醬燒小羅卜的做法,醬燒小羅卜怎麼做
“小羅卜營養豐富,號稱賽人蔘。可涼拌,可蘸醬,可燒可炒還可做湯。食材易得,是經濟實惠的一款美食,做好了會其味無窮!今天,咱們用醬燒的辦法做道菜,叫做“醬燒小羅卜”。”食材明細主料小蘿蔔(300克)輔料紅彩椒(50克)綠彩椒(50克)青豌豆(20克)配料葱末(少許)姜(少許)老北京幹黃醬(10...
-
胡籮卜土豆燉雞腿的做法,胡籮卜土豆燉雞腿怎麼做
“胡籮卜土豆去皮切塊,元葱切丁,姜切絲。”食材明細主料胡籮卜(3根)輔料土豆(3個)雞腿(1斤)配料元葱(1個)姜(適量)老抽(適量)鹽(適量)花椒(適量)雞精(適量)糖(適量)大料(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)胡籮卜土豆燉雞腿的做法步驟1、鍋加油放元葱大料花椒炒香。2、放老抽和糖。...
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...