紅油豆瓣醬燒鯉魚的做法,紅油豆瓣醬燒鯉魚怎麼做
“親戚家水庫養的鯉魚,肥美鮮嫩”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅油豆瓣醬燒鯉魚的做法步驟
1、鯉魚收拾乾淨
2、鰓下約一釐米處切一刀,抽出裏面的白線(據説這是腥筋,去除可除腥)
3、看,好長一條腥筋
4、魚兩面各劃幾刀,塞入薑片,魚肚子裏也塞進薑片,魚身魚肚裏抹點鹽,再灑適量料酒,醃製二十分鐘,去腥入味
5、醃魚時準備調料:葱薑蒜切碎,香菜切末,郫縣豆瓣醬準備好
6、醃製好的魚去除薑片,一分為二(因為魚太了,我家的鍋煎不下整條)
7、擦乾魚身表面水分,拍上一層澱粉,下油鍋煎炸(油不用太多,能淹沒單面魚身就夠用)
8、一面炸好後翻面
9、再炸下半段
10、同樣的方法,一面炸定型後翻面
11、炸好的魚取出備用
12、鍋留底油,爆香葱薑蒜和大料
13、加入郫縣豆瓣醬
14、炒出紅油
15、加料酒、生抽、香醋、白糖
16、加適量清水,燒開後嘗下味道,淡了可適當加鹽調味
17、水開後下炸好的魚
18、中火燒製,其間晃動幾次,防止糊底。燒十來分鐘後小心翻面,讓另一面入味(也可不翻面,但要不時將湯汁澆到露在外面的魚身上)
19、待湯汁所剩不多變得濃稠時,將燒好的魚取出裝盤,拼接在一起
20、撒上一層香菜末
21、往鍋內的湯汁裏淋一點花椒油
22、澆在魚身上即成
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