豆豉蒸臘魚的做法 豆豉蒸臘魚(附:用深海魚醃製臘魚的方法) 豆豉蒸臘魚怎麼做
“做為海邊人家的餐桌,海鮮永遠是春晚美食的主角,特別是魚類,更是餐桌上的重頭戲。膠東地區海邊人吃魚無非是二種情況,新鮮的魚進行清蒸或醬燜、紅燒;不太新鮮的魚就用海水或海鹽醃製後再曬成鹹魚幹,這二種是最大眾的烹飪處理方法。
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,以宰殺後的魚為原料,加入鹽和香辛料等調味品,醃製後經自然或人工乾製而成,臘魚在我國南方的飲食文化中有着重要地位,大都是用鯽魚、草魚、鯉魚等淡水魚製作臘魚,做為北方的膠東地區對醃製臘魚的氛圍和文化個人感覺遠不如南方。
這次我先取北方沿海的二種深海魚---深海黑魚和海鱸魚用南方醃製臘魚的方法將海水魚進行醃製,效果很是出色,既保留了海水魚的鮮味,同時魚肉裏也吸收了各種辛料的香味,烹製出來的臘魚味道又鮮又香又脆又韌,非常適合春節的餐桌一道海味創新菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 神級 (難度)
豆豉蒸臘魚的做法步驟
1、深海黑魚1條、海鱸魚1條
2、辣椒麪、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒,將辣椒麪、花椒粉、大料粉、鹽按1:1:1:2的比例混合好
3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘,這樣可以更好的去除魚的腥氣
4、10分鐘醃製好後,再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後,放入冰箱冷藏醃製48小時
5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好,風乾後即可放入冰箱冷藏
6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時,將魚肉泡軟即可
7、將泡好的臘魚剁成大塊
8、鍋中加油將葱、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時,放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中,幷包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可
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