洋芋擦擦的做法 洋芋(土豆)擦擦 洋芋擦擦怎麼做
“洋芋擦擦是陝北、晉西、隴東等地的漢族傳統麪食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有青紅椒的鮮香。製作原料和程序都很簡單,它是將土豆擦成稍粗的絲,再拌以乾麪粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然後上屜蒸熟,然後用炒鍋快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
洋芋擦擦的做法步驟
1、洋芋(土豆)用擦子擦成長條,清水淘洗,控幹水備用。
2、在洋芋(土豆)條上均勻撒上乾麪粉,用筷子拌勻。
3、蒸鍋篦子上抹油,防止粘鍋。
4、將裹勻面粉的土豆條鋪到篦子上。
5、大火燒開鍋後,蒸十五分鐘。
6、用鏟子取出,平攤在蓋墊上晾涼。
7、胡蘿蔔擦絲備用。
8、青椒切細絲備用。
9、葱切馬蹄片,備乾紅辣椒和花椒。
10、炒鍋內加底油,燒至七成熱,加入花椒、葱片爆香,加入胡蘿蔔、料酒、醬油、米醋、食鹽、少許清水燒開,加入青椒絲。
11、加入洋芋(土豆)條,大火快速翻炒一分鐘。
12、出鍋裝盤。
13、成品近照。
小竅門
要選購脆土豆,蒸出來不粘,如果家裏沒有擦子,切也行,比炒土豆絲稍稍粗一點點。麪粉不宜放多,裹勻即可,最少要蒸十五分鐘。配料可依個人口味製作,動作要快,否則青椒絲和胡蘿蔔絲就不好看啦!
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