蠔孜豆乾的做法 婭婭,蠔孜豆乾 蠔孜豆乾怎麼做
“大家都喜歡宵夜在外面吃燒烤,外面燒烤的做法不是很健康,那就自己家裏做吧。
一般是用薄的幹做,家人臨時想吃,只有厚的。但也是一樣的,稍微炸久點就是了。
豆乾是豆腐乾的簡稱,中國傳統豆製品之一,是豆腐的再加工製品。鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。出產於中國華南,江南地區。
豆乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
感謝美食天下,願越辦越好。幕後的工作人員你們辛苦了。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔孜豆乾的做法步驟
1、準備花朵,
2、厚豆乾切成長條,(然後中間分成兩片,如果是薄的幹這道程序就可以省掉了)而後切成大小均勻的正方形片狀。
3、分別加入料酒小半勺,蠔油大半勺主要是提味提鮮,白醋小半勺再少些,加白醋的目的是讓豆乾,脆而不老。進口橄欖油小半勺。醃製10分鐘。放鹽適當的。我一般是不用雞精和味精的。
4、用菜籽油的原因,更香。開火,將油燒熟,否則會有生菜油味,影響口感。然後關火,30秒後開火電磁爐1000火力,第一次下豆乾炸至稍微皮氣泡成型用放入漏勺,根據量分兩次放。炸的時間要短。平底鍋中途不離電磁爐適當的在上面,上下回動,其目的是不讓豆乾相互粘貼,讓它們炸的更加的均勻酥脆。
5、第二次,開1400火力,復炸。當你感覺到勺子碰到豆乾全身有明顯的乾脆感,就差不多了,此時,要快速出鍋。也可以用手感覺。簡單的説就是;先用中小火,再用中大火。這是第二次的成型。
6、控幹豆乾油分後,時間1分鐘內,鍋中只要保持有潤鍋的狀態就是了,而後倒入豆乾,撒上孜然,開小火使其均勻,控制在30秒內。放入小葱,切記小葱不要水分太重,切小葱前,洗的時候,洗完也可以用廚房紙吸一下。開中大火快炒7一8下,出鍋。
7、簡單的菜,其實也不簡單。喜歡辣味的朋友可以在加孜然時同時加入海椒面和花椒麪。
小竅門
中國是大豆的故鄉,中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期,人們把大豆(即菽)當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"
中原有菽,庶民採之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品,這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
豆腐起源於漢代淮南王劉安。淮南王劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養方術之士千人,皆多神仙祕法
鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者,分述如下:
《辭源》記載:“以豆為之。造法,水浸磨漿,去渣滓,煎成澱以鹽滷汁,就釜收之,又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造。”
老媽身體不好,平時要照顧老媽。13629710190細節圖片方面請各位理解。
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