四川黃豆豆豉的做法 四川黃豆豆豉做法 四川黃豆豆豉怎麼做
“成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!
豆豉一般都是冬天做最好!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
四川黃豆豆豉的做法步驟
1、黃豆洗淨泡發幾個小時。
2、泡成上圖那樣。
3、泡好瀝乾水。
4、放鍋裏煮熟。我媽媽説:喜歡吃硬點的就不要煮的那麼軟。
5、黃豆煮好後撈出瀝乾,放一容器裏攤開等待發黴,攤豆的容器一定是要下面能透氣的,不然會壞。
6、一週後的樣子<或者10天左右>看看這發黴的樣,是不是不敢吃呢但這豆豉就得經過這過程呢想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢,大家不也吃了嗎?不是説眼不見為淨嗎可以用手把毛給拔掉一些。
7、做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
8、把發黴後的黃豆裝一盆裏,盆裏千萬不能有油哦!然後放鹽。
9、放鹽攪勻。
10、花椒我媽説:放整顆花椒的裝瓶後更加香。於是我聽老媽的,那就放點整粒的花椒吧。
11、我怕到時候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。
12、放辣椒粉辣椒粉多少根據自己的口味。
13、放高度白酒這一部很重要,不放酒豆豉容易壞。
14、全部拌勻後裝入食品袋,綁緊,放好。過兩天打開嚐嚐味道夠不夠。根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裏了!豆豉是越存越香的。
小竅門
註明:
我媽説:做豆豉寧願鹹一點都不能太淡
太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了
還有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保護豆豉不會變質!
我媽先前做的就是全部放整粒花椒!
裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香!
要問我所有材料的分量,我答不出!
因為我媽做熟悉了,基本能掌握那個量
-
蝦油炒粉絲捲心菜的做法,蝦油炒粉絲捲心菜怎麼做
“去成都的時候,每天在下榻的酒店裏用餐,住的時間長了,以至於到後來,把菜譜上介紹的典型川菜吃了一遍,這是美食之都,和妹妹合計着,既然有機會來了,怎麼的也不能重複着吃,爭取能多吃一樣就多吃一樣。這道菜是菜譜上沒有列出的,妹妹發現別人餐桌上有吃的,喊來服務員我們也要...
-
蓮藕燜五花肉的做法,蓮藕燜五花肉怎麼做
“味道很好呢!五花肉出了水肥而不膩,蓮藕具有補血、消炎的功效,兩者配合的非常完美。”食材明細主料五花肉(適量)蓮藕(適量)薑片(適量)紅葱頭(適量)輔料南乳(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)鹽(適量)蠔油(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)蓮藕燜五花肉的做法步驟1、五花肉出...
-
孔雀開屏魚的做法 孔雀開屏魚(花開富貴) 孔雀開屏魚怎麼做
“清蒸魚的花樣做法,做年夜菜好看又好吃。”食材明細主料鯿魚(一條)輔料青朝天椒(一個)紅朝天椒(一個)香葱(兩根)配料食用油(一湯匙)白胡椒(一茶匙)鹽(兩茶匙)蒸魚豉油(兩湯匙)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)孔雀開屏魚的做法步驟1、去頭尾,鰭剪掉。用鹽兩茶匙,白胡椒一茶匙,食...
-
油爆鵪鶉的做法,油爆鵪鶉怎麼做
“早上在菜市看到好多老太太都在買鵪鶉蛋,一看邊上還關了一籠子活的鵪鶉,圖個新鮮,買了回來炸着吃,甭提有多香了”食材明細主料鵪鶉(四隻)輔料生薑(適量)朝天椒(適量)桂皮(適量)大料(適量)青椒(適量)大蒜(適量)碗豆醬(適量)剁辣椒(適量)鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)老抽(適量)料酒(適量)原味...