滑炒雞塊的做法,滑炒雞塊怎麼做
“般製作滑炒菜餚,通常是用3--4成熱的温油把主料滑炒至熟,然後經過調味而成。這道【滑炒雞塊】用的開水汆燙的方法,然後經過炒制調味,自己感覺比較喜歡這種方法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑炒雞塊的做法步驟
1、把雞腿洗淨去骨,切塊。
2、把蓮藕洗淨去皮切塊、青椒洗淨切塊。
3、雞塊裝入碗中,加少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油,攪拌均勻醃漬5分鐘。
4、加入適量水澱粉反覆抓勻、上漿。
5、鍋燒開水,放入藕丁焯至斷生,撈出備用。
6、然後放入漿好的雞塊,大火燒開汆燙1分鐘,撈出瀝淨水分備用。
7、熱鍋涼油,放入葱姜炒香。
8、然後放入備用的雞塊、藕丁,加入蠔油。
9、加適量醬油,翻炒均勻。
10、加少許鹽、白糖調味。
11、放入幾塊青椒,配色提味,增加維C。
12、翻炒均勻,即可關火。
13、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、汆燙上漿的雞塊時,注意雞塊入鍋後先不要動,開鍋之後,再輕輕晃動鍋,防止脱漿。
2、配料可以按自己的喜歡搭配。
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