肉末香菇豆腐的做法,肉末香菇豆腐怎麼做
“豆腐,諧音“都福”,吉祥字眼,討個彩頭兒。豆腐更因為它的營養,倍受人們的喜愛,既入得了大雅之堂又進得了百姓人家,今天這道家常菜是——肉末香菇豆腐。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末香菇豆腐的做法步驟
1、豆腐一塊,帶肥肉的豬肉一塊,有現成的肉末更好。香菇沖洗乾淨,温水泡發,泡香菇的水不要倒掉。再準備兩個辣椒,一棵葱。
2、香菇切末,豬肉切末,加了一些肥肉丁,全瘦的不太香。葱、辣椒切段。
3、鍋內油熱後,加入葱花、辣椒爆香。
4、倒入肉末煸炒,肉末可提前用少許鹽醃一下,如果沒有提前醃,可以在翻炒時加少許鹽入味。
5、肉末炒至變色,倒入香菇、1勺醬油、少許蠔油(沒有也可不加),翻炒上色。
6、豆腐於手中劃成小塊,劃好的小塊自然掉到鍋裏。
7、用炒菜的工具輕輕推動豆腐塊,讓豆腐塊沾上湯汁,如果鍋裏油多,這一過程可以稍長一些,煎的豆腐有點發黃更好吃。千萬不要用勺翻,免的豆腐碎一鍋。
8、待豆腐塊都上了色,加入半碗水,2克左右的鹽,剛才泡香菇的水一併倒入鍋中,大火燒開,中火燉十分鐘即可出鍋。也可以省略第7步,加入豆腐塊後直接加水,水中再加些醬油,燉熟,收汁。
9、成品:盛盤後撒葱花點綴,微辣、鮮香適口,湯也很好喝。
小竅門
1,放入豆腐後,就不用再翻炒了,避免豆腐碎掉。
2,鹽的多少根據自己的口味,也可以在第8個步驟那裏嘗一嘗。
3,不喜歡喝湯的,可以再大火收一下汁。因為湯汁好喝,照片上省略了收汁這一步。
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