甜椒扁豆角炒肉的做法 黃豆醬甜椒扁豆角炒肉 甜椒扁豆角炒肉怎麼做
“愛吃,如同好好生活一樣,是一種追求。喜歡美味的同時,也追求着差異。猶如扁豆一樣,它不但能炒着吃還能炸着吃呢。今天給各位食友介紹一下扁豆角的另一種烹飪方法——黃豆醬甜椒扁豆角炒肉。”
食材明細
甜椒扁豆角炒肉的做法步驟
1、把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉,像圖1所示。
2、去掉兩頭和老絲兒後的扁豆角樣子,像圖2所示。
3、將扁豆角洗淨,切絲;豬肉切條形狀,調入適量澱粉、生抽醃製10分鐘。
4、甜青椒洗淨,去籽,切絲;姜、蒜切成末。
5、熱鍋熱油,放進蒜末爆香,放入扁豆角絲,調入適量精鹽翻炒一下,調入適量水,蓋上鍋蓋中火燜5分鐘,盛出備用。
6、洗鍋,熱鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,放入醃製好的豬肉爆炒至變色。
7、放入甜青椒翻炒出香味,然後調入適量生抽、精鹽、煸炒一下。
8、把炒過的扁豆角絲倒入炒鍋裏和青椒肉絲一起翻炒一下。
9、調入一勺半黃豆醬,繼續煸炒30秒,調入適量雞精炒勻即可盛出上桌。做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……
小竅門
【營養價值】:
扁豆:扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。
【菁廚温馨小提示】:
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,對胃腸道有強刺激性,又可溶解紅細胞,引起出血性炎症,完全煮熟毒素才被破壞。否則,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹製不透的扁豆後,在30分鐘至5小時內都可發病。初期感覺胃部不適,繼而出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等症狀,重度中毒的人可能嘔血。
預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用:用油炒過後,加適量的水,加熱至100℃,加上鍋蓋小火燜上8或中火燜上5餘分鐘,並用鏟子不斷地翻動扁豆,使它受熱均勻。判斷豆角是否熟透的方法是:豆角由支挺變為蔫弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味。
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