酸菜排骨的做法 冬季進補好選擇——酸菜排骨 酸菜排骨怎麼做
“冬至裏,可以吃的不止是餃子,來一大碗熱騰騰的酸菜排骨,排骨的濃香肉質被酸菜吸收,開胃又解膩,酸爽的感覺,是冬季進補的一大硬菜哦!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜排骨的做法步驟
1、一大盤積好的酸菜是必不可少的。
2、排骨洗淨後要飛水,然後放在廚房紙裏瀝乾水分。
3、我家人是不怎麼喜歡酸菜的,多好吃的總覺得有點酸中帶澀,花兒有一次就嘗試着用花椒粒過油炸,有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉,只留下帶有花椒香味的底油,用這個做酸菜燒菜,味道不僅濃香,也少了澀重感。
4、鍋燒熱後放入底油,加入葱薑末,炒香後放入排骨,加入少許料酒翻炒。接着加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽,顏色深也過鹹。
5、加入温開水,放入酸菜。水沒過酸菜就好,大火煮開後,文火慢燉半小時左右。
6、我愛吃辣,中途加入了2個小辣椒。做好的標準不是排骨熟了(當然排骨必須熟),而是湯汁慢慢被吸收後,打開鍋,有湯汁,但不多,而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道,用個小勺弄點湯汁,有點粘稠,飽含酸菜和排骨的濃郁味道,這樣就好了。
7、能夠充分刺激味蕾的這道菜,兩大碗米飯搭配,都吃下去完全沒有問題!
小竅門
鹽要適度,有的酸菜買回來是帶鹹味的。這個菜是鹹鮮酸爽的,太鹹了就影響口感了。
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