油燜大蝦的做法 #我最喜愛的家常菜#~~油燜大蝦 油燜大蝦怎麼做
“蝦的營養是非常的豐富的,所含有蛋白質,是魚、蛋、奶幾倍或幾十倍。鈣含量、鎂含量也非常豐富,蝦含有的維生素d和鎂都是能夠很好促進鈣吸收的物質。油燜大蝦是道歷史悠久的齊魯名菜,以魯菜特有的油燜技法,
集鮮、香、甜、鹹於一身,四味相得益彰,令人讚不絕口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油燜大蝦的做法步驟
1、準備食材。香葱切段,姜蒜切碎。
2、用剪刀將蝦腿兒、須剪掉,在蝦的背部開口,挑去黑色蝦線,頭部與身連接處的髒東西也擠出去,將蝦洗乾淨用廚房用紙擦乾。
3、將蝦清洗乾淨。
4、鍋內放比平時多一點的油,油温六七成熱時放入蝦,稍大火將蝦煎至二面酥殼呈金紅色,邊煎邊用鏟擠壓蝦頭,把蝦腦裏的蝦油擠出來。
5、將煎好的蝦先盛出來控下油。
6、重新留少許底油,放入姜蒜末,小火煸出香味。
7、放入3小勺番茄醬炒出紅油。
8、放入煎好的蝦燒上色,順着鍋邊烹入2勺黃酒、2勺蠔油、l勺海鮮醬油,3小勺白糖、少許胡椒粉,少許鹽燒入味。
9、加半湯勺温水,蓋上蓋小火燜一分多鐘。
10、打開蓋,轉大火收汁,汁收差不多關火,撒上香葱段即可。
11、盛盤。
小竅門
煎時擠出蝦油部分會使菜品增香,顏色更紅亮。
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