油燜大蝦的做法,油燜大蝦怎麼做的菜譜
“油燜大蝦使用魯菜特有的油燜技法,是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。
家常的油燜大蝦是最常見的吃法之一,只需食材新鮮,就很受大家的歡迎,好吃到舔手指!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油燜大蝦的做法步驟
1、食材洗淨,備好。
2、用牙籤穿入大蝦背部第二關節,挑出蝦線。
3、用料酒醃製10分鐘。
4、蒜切片。
5、葱切絲。
6、姜切絲。
7、製作調料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、澱粉、半碗水,調勻。
8、將油燒至6成熱,加入大蝦翻炒。用鍋鏟輕壓大蝦頭部,炒出紅色蝦油。
9、大蝦變色後盛出備用,留底油。
10、加入切好的葱薑蒜翻炒出香味
11、加入調好的料汁攪勻。
12、加入大蝦,加入少量料酒,蓋蓋燜至收汁,加少許鹽出鍋。
13、出鍋,盛盤!
小竅門
在魯菜中,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟,成菜色澤淺紅油亮。
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