極品老酒燒肉的做法,極品老酒燒肉怎麼做
“這道老酒燒肉每年只有在食材齊備的時候才會做兩三次,用來款待朋友的。食材都是真材實料,用純酒燒製,所以成本要比飯店高出不少。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
極品老酒燒肉的做法步驟
- 1、肉切成整齊的方塊狀,冷水下鍋,水開後煮15分鐘定形。
- 2、撈出後稍放涼,把整塊肉從肉皮面下刀,切成九方塊,但注意不要切斷。
- 3、少油起鍋,將冰糖化開,起泡粘稠後將整塊肉下鍋,兩面粘上焦糖。
- 4、放五匙生抽,兩匙老抽,大半碗南乳汁,把肉整塊翻面,讓兩面都吸足味料,再把其它調料全部放入鍋中。
- 5、加入花雕酒和半瓶啤酒,大火煮開後,改成小火燜燒兩小時,期間要把肉翻面兩次。
- 6、兩小時後揭開鍋蓋,把所有調味品撿出來,把肉皮面朝上,然後大火收汁。
- 7、把整塊肉小心用平鏟鏟到盤中,最後把濃汁澆到肉上,一道酒香濃郁勾人垂涎的紅亮老酒燒肉就展現在你眼前了。
8、展示一下之前做的幾次照片。
9、展示一下之前做的幾次照片。
小竅門
這道老酒燒肉跟一般的紅燒肉最大的不同是隻用酒,不用水燒,各種調料不要放太多,容易走味,注意用量,本味還是肉香,酒香和腐乳香的複合味。燒出的肉軟爛鹹甜適口,極適合老人和孩子吃,很下飯,吃過一次會保你想三年。
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