鹽焗雞翅中的做法,鹽焗雞翅中怎麼做
“看十二道鋒味,學做帥哥美食。第一次試着用炒香的鹽來烹飪美食的做法,得到好好先生的大力稱讚,好吃的東西費點心也是值得的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鹽焗雞翅中的做法步驟
1、雞翅中浸泡清洗乾淨。
2、雞翅中內加入適量葱、姜、胡椒粉、米酒、紅酒、沙姜粉、鹽焗雞粉拌勻,醃製1小時。
3、將鹽、八角倒入鍋中,我用了2代鹽。小火不斷翻炒,看到鹽從白色不斷翻炒至黃褐色(約130°),關火,即炒鹽步驟完成。
4、將醃製好的雞翅放入油紙中。
5、要包2層,包嚴。
6、將包好的雞翅包放入鹽鍋中,用鹽埋起來。
7、蓋好,開中火,中火燜35~40分鐘,然後關火,再燜10分鐘即可。
8、這道菜也可以用烤箱操作,把包好的雞翅放入小烤盤用炒好的鹽蓋嚴。沒有小烤盤可以用錫紙包嚴。
9、放入預熱好的烤箱內,中層,上下火,200度,40分鐘。烤好取出即可。
10、油紙包整個取出,打開。
11、把雞翅中的外皮小心去掉,要撕完整,不要弄破了。把雞翅肉肉撕成絲,放入迷迭香葉,沙姜粉、胡椒粉拌勻
12、我用胡蘿蔔刻成花朵狀,裝飾擺盤,肉絲上面蓋上雞翅中的外皮。
小竅門
用鹽燜制雞翅的過程就是用鹽的温度把雞肉焗熟,所以保持好鹽的温度即可。用烤箱要根據自家烤箱性能和雞肉塊的大小調節温度。
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