荔浦芋扣肉的做法,荔浦芋扣肉怎麼做
“荔浦芋扣肉是廣西“十大名菜”之一,是廣西各地傳統宴席名菜,曾獲“全國名菜”之稱,食材以荔蒲芋、五花肉為主,將芋頭與五花肉相間相疊,其色澤金黃、酥而不爛、肥而不膩,芋片芳香、爛而不糜,肉片味醇、鬆粉軟糯,色、香、味、形俱佳。吃荔蒲芋扣肉有個講究,要芋頭與扣肉成雙入口,這樣的吃法才算地道,味道也才正宗,芋頭鬆粉軟糯,沖淡了肥肉的油膩味,肉富芋味,芋含肉香,取長補短,相輔相成,酥香味美,四季皆宜,男女老幼都喜歡,素有“一家蒸扣,四鄰皆香”之讚譽,不僅是歷代皇室的“貢品”,更成為逢年過節家宴的一道必不可少的特色菜。按如下步驟來做,您也可以做出一道濃香四溢的美味佳餚來招待您的客人。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
荔浦芋扣肉的做法步驟
1、鍋裏放水,放入肉塊、葱、姜、蒜、料酒,大火煮開後轉小火煮30分鐘至筷子能穿過肉皮,撈起,控幹。
2、用叉子在肉皮上均勻地刺上小孔,塗上老抽。
3、用油炸至肉皮發泡呈黃色,取出,放入清水中稍浸,使豬皮更有彈性,切成長方形的厚片。
4、將芋頭削皮、洗淨、切成長方形的厚片,用油炸至表面金黃酥脆、結成硬殼,撈出。
5、將腐乳、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、十三香調製成醃料。
6、用醃料將肉片、芋頭片醃製半小時。
7、一片芋頭、一片肉相夾,肉皮朝下,碼放到大碗裏,均勻地淋入醃料。
8、入鍋蒸約1小時至肉酥,取出,把蒸碗倒扣在大盤裏,取出扣碗,湯汁倒入炒鍋。
9、將倒出的湯汁用水澱粉勾芡,澆在扣肉上,撒上葱花、香菜,色澤金黃、濃香四溢的荔浦芋扣肉做成了!
小竅門
1、炸肉時要非常小心,豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前,要用叉子在豬皮上剌洞,而且,肉的水份一定要瀝乾,在炸肉皮時,要蓋上鍋蓋,以免油濺出傷人。
2、芋頭一定要炸至表面變硬,這樣的芋頭才不容易散爛。
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