家庭版荔浦芋扣肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量荔浦芋頭 :適量
輔料
麥芽糖 :適量腐乳汁 :適量
葱 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
腐乳 :一塊
菜心 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
蠔油 :適量
糖 :適量
鹽 :適量
水 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加葱薑片和料酒,開鍋後轉小火,加蓋煮至斷生。時間要根據家裏的火自己掌握哦,一般在10-20分鐘不等。放涼後沖洗乾淨血沫。
2. 擦乾表面水分,用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔。
3. 按照麥芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
4. 五花肉放到晾架上把表面晾乾,能一定程度的減少炸時的熱油飛濺。
5. hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴。
6. 荔浦芋頭切成8mm左後的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
7. 芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃,表面微黃。
8. 撈出控幹油分。
9. 油接着炸五花肉,此時一定要小心,肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺,注意安全哈~
10. 刷過糖水的五花肉上色很快,一定要注意,別炸過頭了。如圖的深糖色就可以撈出控幹了。
11. 五花肉同樣切成8mm左右的厚片。
12. 如圖一片芋頭,一片五花肉的碼放到大碗裏。
13. 用一塊腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蠔油,糖,蒜末,胡椒粉,適量的鹽和水調成汁。
14. 把料汁倒在芋頭和五花肉上。
15. 鍋中的水要一次性加夠,中間不可開蓋。上汽後,上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裏的火力加以調整。
16. 蒸好後篦出湯汁,把碗扣在大盤上,將篦出的汁澆在扣肉上,焯幾棵菜心圍邊裝飾。
其實在廣西,做這道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那種——桂林三寶之一。大家如果有的話,一定記得用這種腐乳,會更正宗。我是用家裏現成的紅腐乳代替的,加上有老抽和蠔油的加入,所以顏色偏深。我也是根據自己的口味來調配,北方人很愛這樣的顏色,看起來有食慾。您也可以不必放老抽,蠔油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出淺色的荔浦芋扣肉。這個色澤和我在節目中看到的更加接近,應該更加接近廣西當地的口味。
-
DIY手工冰淇淋香蕉船的做法,DIY手工冰淇淋香蕉船怎麼做
“這款香蕉船讓你在夏天下午涼一下”食材明細主料冰淇淋(適量)輔料裝飾餅乾(適量)水果(一些)香蕉(一兩根)原味(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)DIY手工冰淇淋香蕉船的做法步驟1、先把香蕉的皮撥了,再拿圓的勺子挖出幾個冰淇淋放在香蕉旁,拿一點快化的冰淇淋挖起來淋在香蕉...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來説吧,除了開始放錯了層,脱膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
經典的美式披薩---薄脆的做法,經典的美式披薩---薄脆怎麼做
“實在討厭必勝客本土化了的披薩,而且棉餅那麼厚實在難吃呀。。。今天沒有什麼事情。。自己在家做了幾個經典的美式披薩。。。送上來和大家一起分享。。呵呵”食材明細主料麪粉((25ml))黃油(適量)輔料温水(250ml)酵母(7g)mozzarella奶酪(適量)意大利麪醬(適量)培根(適量)青椒(適...
-
蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法,蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁怎麼做
食材明細主料蓮霧(2只)紅布林(一隻)檸檬汁(適量)檸檬(一厚片)黃瓜(一小段)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法步驟1、將蓮霧,黃瓜和紅布林放入榨汁機中(若想保留大部分營養和纖維素,可用果汁機)。2、倒入杯中,滴上檸檬汁,也可撒上細碎的檸檬皮或薄...