水煮肉片的做法 水煮肉片好滋味 水煮肉片怎麼做
“比平時水煮肉片更入味!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮肉片的做法步驟
1、幹辣椒和花椒打碎用熱油澆一下備用,還可以把花椒擱鍋裏翻炒(小火),手能捏碎合格。幹辣椒切碎。在澆油。(我放置了一天)有味!!
2、生菜大片水燙(時間要短)。肉的醃製加入水一勺。料酒,胡椒粉,鹽(一點點),蛋清,把水分抓進肉裏,然後一勺澱粉抓勻(醃製)。
- 3、倒入油下肉片,技巧1.小火。2.油温在肉只要變色就可以下,下之前可以用油抓一下分開(全程炸制油沒有開)。因為油裏有水分,大火可以練出去!!!
- 4、大夥倒油,放入幾粒花椒。放入郫縣豆瓣醬小火煸炒一下,放入料酒,老抽,白胡椒加入水,點點糖,放入一勺味精。我沒加過鹽!!!開鍋後放肉勾芡。最後成盤放蒜到熱油(少許健康)
小竅門
1.如果可以讓顏色好看些。就再加辣椒粉(炒豆瓣醬前放入。也可以,提前又熱油澆一下)
2.放入肉片,如果不開火先泡半個小時,在撈出肉,湯開後,放回煮,在勾芡滋味更好。
3.此菜調湯時應該稍鹹,由於健康因素請自行調節豆瓣醬料或加大水量。
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