酸菜魚家常版的做法 酸菜魚(家常版) 酸菜魚家常版怎麼做
“好久沒吃酸菜魚了,今天做了,但不過有點不太滿意。做酸菜魚的酸菜全料包不是我之前買的那種,還有今天有客人在,做的有點着急,沒那麼細緻。倒出碗裏的時候,魚肉都跑下面去了,以至於照片都沒拍好,嗚嗚。好了,趕緊把酸菜魚步驟分享給你們!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚家常版的做法步驟
1、第一步:把黑魚處理清洗好,準備切薄片。魚片切好之後再用清水清洗一下,以防有血水。
2、第二步:把清洗好的魚片,放入蛋清捏抓攪拌均勻。(圖為剛放入蛋清)
3、第三步:隨後把料酒倒進去攪拌均勻,然後在放入少量澱粉攪拌均勻。醃製十幾分鐘左右就行了。(也可以先倒料酒,後放蛋清、澱粉。先後順序沒有太大影響。料酒不能放太少哦,自己掌握。)
4、第四步:魚頭和魚骨也是同樣的醃製方法,倒入料酒和澱粉。此處可以不放蛋清。(魚片和魚頭分開醃製,主要是因為魚頭和魚骨要提前下鍋煮,所以最好就把它們分開了)醃製十幾二十分鐘左右就可以了。
5、第五步:準備輔料:葱花、薑絲、花椒、小米辣(剁椒4~5個)、紅辣椒絲(幹辣椒)、大蒜瓣(3~4個)如圖所示準備好。
6、第六步:其次再把最後用熱油澆的輔料準備好待用,葱花、蒜蓉(多)、辣椒絲。
7、第七步:起火(先小火),倒油(菜籽油),放入花椒炸一下,然後關火,把花椒顆粒撈出。(在起火倒油之前,一定要把鍋內水分燒乾,不然倒油會四濺,總之要小心一點)
8、第八步:再次點火,把其他剩餘輔料倒進鍋中:葱、姜、蒜瓣、辣椒絲、剁椒、翻炒一下下。
9、第九步:把酸菜魚全料包中的酸菜包打開,倒入鍋中,一般都是切好不用在拿出來切的。直接打開倒入鍋中翻炒一會。
10、第十步:隨後把魚頭和魚骨拿放到鍋中,翻炒,然後倒料酒炒一下。
11、第十一步:加清水,剛好沒過魚頭(可以適量在多點水),然後加入酸菜魚包中的調料醬包,在加點生抽、和胡椒粉適量。蓋上鍋蓋燒煮。(一般買來的酸菜魚全料包中含有:醃製魚料和調味粉,我都不要,感覺不需要多餘的添加劑。而且吃了也不好)
12、第十二步:圖為魚鍋剛煮沸的時候,蓋上鍋蓋繼續悶煮約十分鐘左右,中間可以加點鹽,嘗一嘗味道。(我也忘記記時間了,自己觀察吧),火候可以小點,讓它慢慢煮會,畢竟有魚頭在裏面,要煮熟透。
13、第十三步:把魚片慢慢的分開均勻的放在鍋裏,然後大火,蓋上鍋蓋,煮沸。
14、第十四步:圖為魚片剛煮沸的時候,儘可能不要去動它翻身。可以稍微用鍋鏟把四周鏟一下,把魚片慢慢的按浸在魚湯裏,蓋上鍋蓋在煮一會。(魚片如果上下翻身,容易碎。所以能不動它就儘量不要動它)
15、第十五步:酸菜魚就做好出鍋了,哈哈哈不要着急哦,還差最後一步呢。接下來我們把之前準備的葱花、拍碎的蒜蓉、辣椒絲擺放在上面。
16、第十六步:起火,把鍋裏水分燒乾,倒入色拉油燒熱(一定要熱)。均勻的倒在葱蒜上面(倒油的時候要小心)。現在看魚湯的顏色和前一張是不是有點差別呢。看起來這是不是更有亮澤了呢,而且味道更香了。可本次做的酸菜魚我感覺賣相不是很好,我也要有待改進呀!哈哈!不過具體步驟是這樣下來的
小竅門
1、做酸菜魚,一定不要忘了最後一步澆熱油,否則你就不要做酸菜魚,而且還必須有蒜蓉
2、本次酸菜魚吃完過後,味道感覺微辣,如果喜歡吃辣的朋友們,可以在適當的加點剁椒、幹辣椒;需要麻辣一點的話,就多放點花椒炸一下。根據自己口味吧。
3、買酸菜魚全料包,買中等價位或偏上的。(畢竟一分價錢一分貨)
4、醃製魚片的時候也可以加點雞精、本人不吃雞精,所以就都省略了,或者就是在魚出鍋之前撒點雞精。(還有你們自己一定要嘗下魚湯的鹹淡。我也不好具體説明)
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