葱油白斬雞的做法 七上八下“葱油白斬雞” 葱油白斬雞怎麼做
“粵菜中的傳統菜“葱油白斬雞”很是有名的,也是粵菜中的代表菜之一。酒席中,通常把它作為白滷水拼盤來招待客人,吃起來原汁原味兒非常地道!
我也常做這道菜,主要是做起來比較簡單省事,吃起來味道也好,咀嚼起來皮脆肉嫩,尤其碼盤以後樣子也漂亮,給人一種大氣的感覺。
但後來我總結,如按照原來的做法,吃起來顯得淡了些,一切都要靠汁料來蘸食。自己通過改良,把滷水的味道加重了,雞肉裏面有了鹹淡味兒,即便不蘸汁料味道也很美!
今天,就先製作這道粵菜中的“葱油白斬雞”,其主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
葱油白斬雞的做法步驟
1、往湯鍋裏放入香料。
2、倒入30克鹽。
3、倒入適量黃酒煮開。
4、調製蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。
5、放入香葱粒。
6、用手勺燒適量葱油。
7、葱油燒熱,把熱油倒入碗中激發出香葱和沙姜粉的香味。
8、碗中再倒入少許鮮醬油備用。
9、把子雞的腿骨端用線繩拴好。
10、鍋中的白滷湯已燒開,改為中火,令其湯麪稍滾即可。
11、把雞拎起放入湯中,用勺子壓一壓,使其浸入湯中,燙5秒鐘撈出。
12、撈出後,拎起雞腿的線繩,用勺舀沸湯澆入雞的腹中,澆三至五勺。
13、然後,再次把雞浸入到熱湯中進行燙制,然後再次拎出向雞腹內灌入熱湯,共反覆七次操作。
14、最後把火關掉,把雞浸泡在熱湯裏蓋好蓋子,浸泡時間為15分鐘。所謂的“七上八下操作程序”即告完成。
15、把雞浸泡15分鐘後撈出,然後把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鐘。
16、浸泡好後撈出,控淨雞膛內的水份。
17、把雞放到案板上開始斬件,先剁掉雞脖。
18、然後斬掉雞的翅膀和雙腿。
19、先把雞頭和不好的部位,如背骨,斬件碼盤墊底。
20、把雞翅和雞腿斬件,碼入盤中擺好造型。
21、最後把比較好看整齊的雞胸斬為八件,覆蓋在雞的表面。
22、在雞身上淋上葱油便可上桌享用,上桌時配以一小碟蘸料即可。至此,操作全部完成。
小竅門
此菜特點;顏色潔白油亮、葱油清香撲鼻、皮脆肉嫩滑爽、鮮香味美奇佳。
温馨提示;
1、製作此菜,使用廣東的“清遠雞”最好,如沒有,也可用一般的子雞來代替,但要注意火候,因為雞的老嫩程度有很大區別。雞的重量以淨膛後在750-900克較好。
2、在七上八下操作時,最好使用一隻較大的手勺往雞腹裏灌湯比較好,這樣可保持一定的湯温。在雞胸脖的開口處的洞口要通暢,使湯灌入後可迅速流出,使雞從內往外的熱量慢慢滲透。每次下燙的時間不宜過久,燙久了皮破就不美了。
大炒勺的這款傳統粵菜“葱油白斬雞”就做好了。皮脆肉嫩原汁原味兒,再佐以蘸料,吃起來味道非常鮮美滑嫩,供朋友們參考!
-
撈起生財有道的做法,撈起生財有道怎麼做
食材明細主料生菜(600克)輔料黃瓜(半條)花生米(50克)芝麻(2茶匙)紅辣椒(2只)姜葱(適量)香菜(適量)配料醬油(適量)香油(適量)醋(適量)雞粉(適量)微辣(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)撈起生財有道的做法步驟1、處理材料:生菜洗淨,擇成一片片菜葉。2、黃瓜切片,花生米炒熟,姜葱切絲,紅辣椒切絲,...
-
豉油蒸蟶子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蟶子) 豉油蒸蟶子怎麼做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以試着做一道自己喜歡並且拿手的。這個菜簡單容易。味道很好。”食材明細主料蟶子(一斤)輔料香葱(兩根)姜(一片)紅辣椒(四個)配料鹽(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸魚豉油(一湯匙)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)豉油蒸蟶子的做法步驟1、...
-
茄子日式吃法的做法,茄子日式吃法怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料油(適量)甜麪醬(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)茄子日式吃法的做法步驟1、茄子切厚片,放油鍋裏炸熟。注意不要炸過了,皮就掉了。2、放在吸油紙上,在上面抹上甜麪醬,就可以吃了。...
-
黑胡椒煎小牛肉的做法 黑胡椒煎小牛肉配芹菜 黑胡椒煎小牛肉怎麼做
食材明細主料牛眼肉(四兩)輔料澱粉(適量)配料黑胡椒(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)芹菜(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黑胡椒煎小牛肉的做法步驟1、精選牛眼肉,切成5MM-7MM厚片,用刀把肉輕輕拍鬆。2、調味,把牛肉塗上黑胡椒(磨碎)、糖(少)、鹽、醬油(生抽),再裹一點澱粉。3...