鮮黃花菜滑肉絲的做法,鮮黃花菜滑肉絲怎麼做
“那天在菜場外看到有鮮黃花菜買,記憶中極少吃,也從沒自己做過,很想試試就買了點。回家一查,這吃黃花菜還挺有講究,黃花菜嫩滑爽口,有種特別的清香,但吃之前的處理非常重要,以下是百度的黃花菜的有關知識。
黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮黃花菜滑肉絲的做法步驟
1、將黃花菜摘去蒂後洗淨,在開水中焯1-2分鐘。
2、焯好的黃花菜用涼水浸泡2小時以上。中間換水1-2次。燒前撈出擠幹水份。
3、豬肉切絲,加適量鹽、糖、料酒、澱粉醃10分鐘。大蒜切末。
4、鍋內油5-6成熱時,入肉絲炒至變色盛出。
5、另起油鍋,油熱後入黃花菜稍炒,加適量鹽。
6、加入肉絲繼續炒,最後加適量蠔油出鍋,嫩滑爽口的黃花菜就做好了。
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