拌肉餡先加水還是先加鹽
很多人喜歡買一些肉回來自己製作成肉餡,然後用來包餛飩,包餃子,或者做肉圓,肉餅子等等。那麼在拌肉餡的時候,肯定是要講究一些方式方法的。請問拌肉餡先加水還是先加鹽呢?很多人肯定一時答不上來,今天就來為大家解開這個疑問。
一、拌肉餡先加水還是先加鹽
先加水
拌肉餡的時候建議先加水。因為本身肉含的水分會比較少一點,所以這時候可以加入適當的水,讓它稍微融合一下,這樣拌起來會比較順手一點。當水全部被肉吸收過之後,這時候肉是比較穩定的,之後再加入鹽,再把它攪拌均勻,就不會出現鹹淡的變化差異瞭如。果先放鹽的話,那麼鹽分被肉吸收了,再加入水之後,鹽又被稀釋了,就會出現鹹淡差別較大的現象,有可能又要加鹽,這樣攝入的鹽分就太多,而且不太好把握分量,所以還是建議先放水後放鹽。
二、肉餡拌的好吃的祕訣有哪些
1.挑選肥瘦相間的肉
拌的肉餡的不要全部選精肉,因為全部是精肉做肉餡會比較幹。也不要全部選肥肉,肥肉的話會太油膩,最好是選用半精半肥的五花是最好的,這樣拌出來的肉餡肥瘦相間,不幹不油膩,吃起來比較油潤,口感會比較好。
2.加生薑粉
料拌肉餡的時候,一般會加入料酒,還會加入一些薑末。但是其實把薑末放到肉餡裏面吃的話,姜的辛辣有可能破壞肉的口感,而且有些人不吃薑。所以可以準備一些生薑粉撒在肉餡裏,這樣既有去腥的效果,又不會吃到姜塊,同時兼顧了去腥和保持口感的作用,所以用生薑粉來拌肉餡會比較好。
3.順着一個方向
拌肉餡的時候呢,不要胡亂的倒,一定要順着一個方向半順拾蒸板或者逆時針版都是可以的,讓他幫你出金到來,這樣的肉餡的,吃上去才會比較有勁道,嚼起來才會有角。
不要小看小小的一盆肉餡,想要把它拌的好,還是非常有講究的。而且由於它是生肉,所以在添加調味料的時候,也是一定要把握好分量。這樣拌出來的肉餡的才好吃,用來包餛飩,餃子的這些麪食,才會美味,大家都記住學會了嗎?
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