冬至吃羊肉,一份羊肉火鍋的做法大全請查收
冬至是北半球一年之中白晝最短暫的一天,從這一天開始,就正式開始“進九”,越來越冷了。因此在民間習俗裏,往往有冬至吃羊肉的習慣,老人家們總是説“冬至吃羊肉,整個冬天都不會喊冷”。羊肉的肉質既嫩,味道又鮮,營養豐富,用湯鍋做法烹調的羊肉湯鍋和火鍋,吃起來暖暖的,特別適合家人或者朋友圍坐着共享一鍋美食。此外,大部分的羊肉火鍋其實都算懶人菜,配菜很容易搭配,步驟也不復雜。下面,就來看看常見羊肉火鍋的做法大全!
羊肉火鍋的做法大全
一、京式涮羊肉
老北京的涮羊肉是一道十分有名的特色菜,歷史悠久而且至今名店眾多,《馬可·波羅遊記》中就有馬可·波羅在元大都的皇宮中吃涮羊肉的記載。涮羊肉的講究主要在選肉這一步,其他湯底、蘸料都很簡單,完全可以自家廚房搞定。
涮羊肉用的羊肉有講究,必須用閹過的羊,這樣肉嫩而不羶,二要選特定的部位,要求瘦肉要多又間有肥肉,太肥或者太瘦都不好吃。老北京傳統,羊肉能涮的只有特定的八個部位:羊上腦、羊三叉、羊裏脊等等,肉要選好而且要切得好:薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。如果覺得自己切太費事,就直接買冰凍的羊肉卷吧,涮羊肉的肉片一定要夠薄才好吃。
1.涮羊肉的湯底講究“清水一盞,葱姜二三”,大葱和姜塊打主力,再加一點點提鮮味的配料,比如香菇、蝦、桂圓、蟹幹。傳統的老式銅鍋涮羊肉,會在開鍋之前把肥肉多的羊肉片貼到銅鍋壁上,讓烤出的油花進入湯底,這樣更香。現代改良做法一般不用銅鍋,那直接在湯底裏放一塊羊油也有同樣的作用;
2.湯底是清湯,搭配的蘸料是麻醬。麻醬是北方人吃火鍋最愛的搭配,一般用花生醬和芝麻醬按1:4的比例調和,再加點韭菜花、腐乳汁、蠔油、芝麻,愛吃辣的話也可以拌入適量的辣椒油;
3.涮羊肉的時候用筷子夾住羊肉薄片涮一片吃一片,這樣鮮嫩美味,如果圖省事全部倒進鍋裏,吃到後來肉片就會比較老;
4.吃肉吃到一半就可以在湯底中涮入蔬菜了,基本上喜歡什麼菜就涮什麼菜,還可以涮入粉絲;
5.等到肉菜都吃得差不多,湯底也變成了一鍋入味的羊肉湯,這時再喝一碗湯,就是完美的句號!
二、羊蠍子火鍋
這又是一道北京傳統的羊肉湯鍋吃法,看來北方人吃羊肉確實是專業的!
羊蠍子火鍋得名,來自它使用的羊肉部位——羊大梁,是帶裏脊肉和脊髓的完整的脊椎骨,每一條骨頭的形狀酷似蠍子,因此被叫做羊蠍子。羊蠍子也是清湯火鍋,和涮羊肉最大的不同是需要提前把羊蠍子全部下鍋,燜煮一段時間。因為羊蠍子是連骨帶肉的,需要經過比較長時間的燜,才能把骨中香味燜出來,同時其中的鈣質更容易被人體吸收。
三、遵義羊肉火鍋
貴州遵義也是羊肉火鍋流行的地方,遵義人一年四季都愛吃羊肉火鍋,每到冬至前後,全城的羊肉火鍋店幾乎天天爆滿。貴州的吃法,又跟北方大不相同。
1.湯底配料要有葱段、姜塊、幹尖椒、乾花椒、八角等,其他香料視個人口味可以再添加;
2.新鮮的羊肉切成較大的塊,入鐵鍋,大火燒開,遵義傳統的羊肉湯鍋都是用大鐵鍋熬製,這樣熬出來的香味足;
3.大火燒開之後撇去浮末,加入底料,小火慢慢燉煮;
4.大約一小時後湯汁變成乳白色,羊肉用筷子能戳進去,就可以關火了;
5.羊肉塊撈出來放冰箱冷凍兩個小時,再切成薄片;
6.把熬好的底湯放進電磁爐的鍋裏,加熱燒開,切好的羊肉薄片下進去煮20分鐘,直到肥肉變透明捲曲,再撒點葱花和香菜就可以吃了。
另外,如果想徹徹底底地做個“懶人菜”,我們還可以藉助超市裏都能買到的羊肉火鍋底料。把新鮮的羊肉切塊焯水,撇去浮末,再加入葱姜料酒,入砂鍋煲熟。再把煲好的羊肉轉出來,加入買來的火鍋底料加熱至沸,就可以在湯鍋中燙鮮菜食用了。以上就是小編送上的冬至羊肉火鍋的做法大全,這種羊肉火鍋具有滋補驅寒的功效,不過上火人羣建議要少吃哦!
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