怎樣做紅豆沙餡
一説到紅豆,大家的第一個反應肯定就是甜甜的,而作為多種麪食製品中非常重要的一種輔料,紅豆沙餡可是非常受大家喜愛的哦。甜甜的口感,香香的滋味,發給你不一樣的美味體驗。現在就和小編一起來學習一下怎樣做紅豆沙餡吧!
一.怎樣做紅豆沙餡
主料
紅豆500g
輔料
麥芽糖80g 紅糖150g 豬油適量
步驟
1.將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜,(天要熱的話可以放進冰箱冷藏室)。
2.把泡好的紅小豆放進高壓鍋裏,倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。蓋上鍋蓋加閥,開火大火煮紅豆,上氣後轉中火高壓30分鐘。
3.煮熟後幾乎水就煮的沒了。
4.準備一盆清水。
5.把漏網擔在盆邊沿上面,放進煮好的紅豆,用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆,豆沙就會漏進水裏。
6.過濾後剩下的豆皮。
7.全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
8.取一塊紗布,(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網裏,底下放一個接水的容器。
9.將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面,把水過濾掉。
10.提起紗布包,使勁用手擰出水分。
11.過濾好的豆沙泥,準備好紅糖,麥芽糖
12.然後可以開始炒豆沙,鍋洗淨,加入小許豬油
13.豬油溶化後倒入擰去水分的豆沙。
14.轉中小火,加入1/3的紅糖,炒勻後再加入剩餘紅糖。
15.直至炒到豆沙水分差不多揮發完畢時,加入麥芽糖。
16.不停地翻炒,炒至水分完全揮發,感覺豆沙有些粘稠,並且感到阻力變大即可。
二.紅豆酥餅的做法
主料
麪粉200g
輔料
糖13g 植物油80g 紅豆沙適量 雞蛋1個
步驟
1.準備好所有材料 水油皮:普通麪粉100克、糖13克、植物油30克、温水40克。 油酥:普通麪粉100克、植物油50克,紅豆沙、少許蛋液
2.將分類為水油皮的材料混合倒入一個盆子裏
3.然後將其揉到一起成個麪糰,一定要軟
4.在將分類為油酥的材料也全部放入另一個盆中,全部柔到一起
5.將揉好的水油皮面團和油酥麪糰放到案板上
6.先將一個水油皮面團擀圓
7.將一個油酥麪糰子放到皮子中包起來
8.像包包子一樣收口
9.將所有的都按同樣的方法包好,在壓扁,擀成長條狀
10.在將長條狀捲起,將全部卷好
11.拿出一個筷子,在中間壓一條線
12.雙手將兩邊的像中間擠壓按扁
13.在將按扁的皮子在幹成圓形,中間要厚一點,然後把紅豆餡放上去,在像之前一樣包好收口
14.全部包好
15.然後用刀子劃一個十字的口子,把餡漏出來,然後在刷蛋液(也可以先刷蛋液在切口)
16.然後180度上下管預熱5分鐘,180度烤25分鐘最後幾分鐘上管200度加熱,可以根據自己家的烤箱做調整,香噴噴的紅豆酥就出爐啦
以上內容就是針對怎樣做紅豆沙餡這個問題而做出的較為詳細,較為全面的解答啦。精選的紅豆,經過仔細的預處理,再經過精心的加工製作。軟軟糯糯,口感十足的紅豆沙餡就做好了。大家一起來起來吧,一起來提驗一下不一樣的美味。
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