褐麥饅頭的做法,褐麥饅頭怎麼做
“今天的這個褐麥饅頭。原材料就很珍貴,來自北緯48度的呼倫貝爾大草原。那裏氣候寒冷,土質肥沃,河水清澈,日照充沛,不僅牛羊成羣,更有着不可多得的農作物。褐麥,又稱黑麥,便是這片沃土奉獻給人類的“舌尖上的美食”。
用褐麥粉做饅頭,口感暄騰柔軟,麥香濃郁,細嚼甘甜回味,淺褐色的饅頭光溜細膩,其中的麩皮清晰可見,其營養價值更勝於普通麪粉,尤其適合三高和亞健康人羣。要想饅頭表面光滑、內部細緻,揉麪是關鍵,特別是發酵之後整形之前,一定要花至少5分鐘反覆揉搓,才能確保蒸出來的饅頭達到完美階段。能做到這點,除了掌握要領外,還要多多實踐,充分感受麪糰在手中的狀態變化。做到這一點,“舌尖上的大廚”離你不遠了!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
褐麥饅頭的做法步驟
1、1.褐麥粉、酵母、涼水一同放入麪包桶中;
2、2.將麪包桶安放在麪包機中,啟動揉麪程序10分鐘;
3、3.麪糰光滑細緻,桶上蓋一塊濕布,蓋上蓋子,選擇“發酵”60分鐘;
4、4.麪糰是原來的2倍大,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
5、5.麪糰取出放在揉麪墊上,撒少許麪粉,用力揉5分鐘左右,不時地將麪粉揉進麪糰,直到麪糰柔軟有彈性,切開后里面細緻無明顯氣孔,這樣的麪糰蒸出來的饅頭才能表面光滑;
6、6.先切出15克左右的一塊,剩下的分成6等份,分別揉圓,大面團可直接放在蒸屜上;
7、7.小麪糰擀成薄片,用小花朵和葉子的模具刻出造型;
8、8.花片背面點一點兒水,貼在饅頭表面,再用牙籤的圓頭在花芯處輕輕按壓一下,這樣花朵會更有立體感;饅頭放在温暖濕潤處進行二次發酵;
9、9.待饅頭圓潤是原來的2倍左右時,入蒸箱或者蒸鍋中,大火上汽後蒸20分鐘;
10、10.燜8分鐘左右再出鍋,表面光滑無皺紋。
11、看,光滑無比
12、組織細緻
小竅門
1.不管是普通小麥粉還是褐麥粉,只要是發麪的,都要在發酵之後加少量麪粉揉到麪糰內部無明顯氣孔,這樣蒸出來的饅頭表面才光滑,內部組織才細緻;
2.涼水上鍋,上汽後蒸20分鐘左右,視饅頭大小來調整。更多美食可關注我的公眾號:Meggy的美食廚房。
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